2025年食品行业技能鉴定考试-食品检验工考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-食品检验工考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.下列（）将引起系统误差。

A、容量瓶与吸管不配套

B、读取滴定管读数时，小数点后第二位估计不准

C、在重量分析中沉淀洗涤可能未达到要求

D、天平称量时，由于温差引起天平读数不准

2.薄层色谱法测糖精钠含量，采溴甲酚紫作显色剂。

3.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种（），然后置培养箱内培养。

A、乳糖发酵管

B、伊红美兰琼脂平板

C、蛋白胨水

D、葡萄糖发酵管

4.HACCP是指（）。

5.简述原料乳感官检验的内容。

6.下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉（）。

A、6.0

B、7.0

C、8.0

D、9.0

7.SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（）。

A、≤20.0?m

B、≤20.0nm

C、≤35.0?m

D、≤35.0nm

8.若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。

A、1211灭火器

B、泡沫灭火器

C、二氧化碳灭火器

D、干粉灭火器

9.将35g葡萄糖溶于65g水中，其中葡萄糖的质量分数为（）。

A、0.5833

B、1.8571

C、0.35

D、0.30

10.过滤大颗粒晶体沉淀应选用（）

A、快速滤纸

B、中速滤纸；

C、慢速滤纸；

D、4#玻璃砂芯坩埚。

11.食品中干物质的测定常用分光光度计和离心机。

12.元素周期表中有（）个主族。

A、7

B、18

C、16

D、8

13.乳糖胆盐发酵管制备时，应校正pH至（）加入指示剂，分装10ml灭菌

A、5.5

B、6.0

C、7.0

D、7.4

14.佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为（）。

A、中性弱碱性

B、强酸性

C、弱酸性

D、强碱性

15.如检验批的净含量和标注合格的，总体结论为检验批合格。

16.开启天平后的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止，下面可排除的原因是（）。

A、检验天平是否水平

B、检查阻尼茼空隙是否有纤物类

C、砝码与物品质量相差太远

D、盘托与称盘间隙太小

17.以下选项中（）不属于鲜蛋

A、新鲜或冷藏的鸡蛋

B、新鲜或冷藏的鸭蛋

C、新鲜或冷藏的鹌鹑蛋

D、鹅种蛋

18.同一种植物油，酸价高的表明该植物油质量差。（）

19.利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。

A、微生物

B、酸性物质

C、酶

D、碱性物质

20.酸水解法测脂肪含量中不包括下列（）项试剂。

A、乙醚

B、氨水

C、盐酸

D、95%乙醇

21.测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。

A、偏差?

B、极差?

C、平均偏差?

D、标准偏差

22.容量分析方法主要误差来源是：滴定误差和读数误差。

23.波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。（）

24.GB/T2009.12标准中规定测定铅含量时，干法灰化温度不得超过550oC。

25.二氮杂菲分光光度法测总铁含量，加入氯化亚锡将高价铁还原为亚铁。

26.旋动显微镜的粗调节轮时，动作应轻缓。

27.GB2759.2－2003中规定果汁中糖精钠最大使用量为（）g/kg

A、0.15

B、0.20

C、I.5

D、1.0

28.食品检验时，样品采集的数量需要一式三份，供检验、复查、和备查或仲裁使用，每份不少（）千克。

29.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴酚酞指示剂，则应呈现（）

A、蓝色

B、紫色

C、红色