2025年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

（图片大小可自由调整）

2025年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？

2.为何在生产大豆酱中熟料变成深褐色？应该怎样解决？

3.影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些？

4.为增加豆浆的提取率，应该采取哪些措施？

5.功能性大豆浓缩蛋白在食品中主要应用在哪些方面？

6.豆腐生产中怎样对大豆进行清理？

7.为什么不能用刚收获的大豆籽粒生产豆腐？

8.怎样对中性油进行干燥？

9.影响蛋白质变性的主要因素有哪些？

10.为什么有时人造奶油会出现内部颜色变浅且有氧化异味？

11.煮浆过程中应该注意哪些问题？

12.豆乳粉主要分为哪几类？

13.在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？

14.豆腐乳大豆原料应该怎样选择？

15.大酱生产中怎样进行蒸料？

16.传统豆豉生产过程中应该注意哪些问题？

17.清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？

18.大豆色拉油的冬化过程是什么？

19.豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的？

20.大豆的浸泡有何要求？

21.影响酱油澄清的因素有哪些？

22.豆腐生产中，应该怎样选择大豆原料？

23.天培生产中浸泡时水质为何变污秽？

24.天培应该怎样进行贮存？

25.大豆色拉油应该具备怎样的性质？

26.生产豆腐乳应该选用何种水质？

27.豆腐（白）干生产过