2025年高等教育工学类自考-02528烹饪营养学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年高等教育工学类自考-02528烹饪营养学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.与人体甲状腺直接相关的是（），碘缺乏会导致（）肿，碘过量可能导致高碘性甲状腺肿。

2.烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？

3.下物食物中含维生素C最为丰富的是（）。

A、苹果

B、酸枣

C、牛奶

D、梨

E、茄子

4.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）

A、霉变甘蔗

B、四季豆

C、赤霉病麦

D、肉毒毒素

E、葡萄球菌肠毒素

5.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）

A、Cr

B、Cu

C、Sn

D、Se

E、Mn

6.为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。

7.含河豚鱼毒素最毒的部位是（）

A、肝脏

B、肾脏

C、卵巢

D、皮肤

8.蒸制过程杀菌是由于菌体（）而失去了生理活性。

A、蛋白质受热变性

B、缺氧

C、高渗透压

D、脱水

9.（）