T_STJYJC 003—2025 南澳宅鱿晒制技术规程.pdfVIP

ICS65.020.01

CCS

B50

团体标准

T/STJYJC003—2025

南澳宅鱿晒制技术规程

TechnicalregulationsforsundryingofNanaohouzhaisquid

（征求意见稿）

（本草案完成时间：2025.04.02）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

汕头检验检测学会

发布

南澳县海水产品协会

T/STJYJC003—2025

南澳宅鱿晒制技术规程

1范围

本文件规定了南澳宅鱿晒制的环境条件，原材料要求、工艺流程、晒制技术，储存与保质期，以及

记录保存的追溯方法。

本文件适用于南澳宅鱿的晒制技艺。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

南澳宅鱿Nanaohouzhaisquid

以南澳沿海海域出产的鱿鱼为原料，经剖割、清洗、定型、干燥、整形、捂鱿、分级和包装等工序

加工而成的鱿鱼干品。

注：以下简称“宅鱿”。宅鱿外观图见附录A。

捂鱿Coverthesquid

将晾晒至七八成干的鱿鱼用纸或布覆盖，利用其自身余热和微生物发生作用进行发酵，使鱼体表面

产生轻微白霜的过程。

注：捂鱿亦称“发花”。

4环境条件

晒制宅鱿的环境应卫生、整洁、通风良好。

预包装食品生产企业的加工条件还应符合GB20941的规定。

5原材料要求

用于加工宅鱿的鱿鱼应新鲜，并符合GB2733的规定。

加工用水应符合GB5749的规定。

6工艺流程

宅鱿晒制工艺流程见图1。

1

T/STJYJC003—2025

图1宅鱿晒制工艺流程图

7晒制技术

剖割

7.1.1鱼体剖割

7.1.2鱼体剖割可采用挑割法或剖割法。

7.1.2.1挑割法操作步骤如下：

a)左手紧握鱼体，使鱿鱼头部朝向操作人、鱼腹朝上，捏紧其背部使腹腔突起；

b)右手持特制剖鱿刀（刀刃朝上）自突起的腹腔上端伸入至刀尖距离腹腔末端约1cm～2cm处；

注：剖鱿刀外形图见附录B.1。

c)用力将刀尖向上挑起，使刀刃沿鱿鱼腹腔中线朝头部方向割开，注意保持割开的两边肉片左右

对称。挑割时刀尖应紧贴腹腔，以免挑破墨囊而使墨汁流出，影响宅鱿外观；

d)摘除墨囊；

e)反转刀刃，斜向切开头部喷水管与长触腕连接处；调整刀刃角度，横向进刀，将两个眼球暴露

出来。

7.1