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食品营养与健康安全知识竞赛题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养素的基本分类有：

a.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

b.糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水

c.蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维

d.糖类、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维

2.食品中的抗氧化物质主要包括：

a.脂溶性维生素

b.水溶性维生素

c.矿物质

d.脂肪

3.以下哪种食物富含维生素A？

a.番茄

b.胡萝卜

c.西红柿

d.鸡蛋

4.以下哪种矿物质被称为“生命之盐”？

a.钙

b.镁

c.钾

d.磷

5.以下哪种食品属于高纤维食物？

a.面包

b.米饭

c.豆腐

d.面条

答案及解题思路：

1.答案：a

解题思路：食品营养素的基本分类包括宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质、水）。选项a列出了所有正确的分类。

2.答案：a

解题思路：脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）是常见的抗氧化物质，能够在脂肪中溶解。

3.答案：b

解题思路：胡萝卜富含维生素A原（β胡萝卜素），在体内可以转化为维生素A。

4.答案：a

解题思路：钙是人体必需的矿物质之一，对于骨骼和牙齿的健康，因此被称为“生命之盐”。

5.答案：d

解题思路：面条虽然含有纤维，但通常不是高纤维食物。相比之下，全麦面条和糙米等食品含有更高比例的膳食纤维，更符合高纤维食物的定义。

二、填空题

1.食品营养素中的碳水化合物主要包括______、______、______。

答案：葡萄糖、果糖、淀粉

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖。葡萄糖和果糖是单糖，淀粉是多糖。

2.维生素C的主要食物来源有______、______、______。

答案：柑橘类水果、草莓、西红柿

解题思路：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用。柑橘类水果、草莓和西红柿都是维生素C的良好来源。

3.食品中的矿物质分为______和______。

答案：常量元素和微量元素

解题思路：矿物质是人体必需的元素，根据人体需要量分为常量元素和微量元素。常量元素如钙、磷、钾等，微量元素如铁、锌、硒等。

4.人体需要的蛋白质分为______和______。

答案：必需氨基酸和非必需氨基酸

解题思路：蛋白质是人体重要的营养素，由氨基酸组成。必需氨基酸是人体不能合成，必须从食物中获取的氨基酸；非必需氨基酸是人体可以合成的氨基酸。

5.食品安全是指食品在______、______、______、______等方面符合卫生要求。

答案：生产、加工、储存、运输

解题思路：食品安全是指食品在各个环节中保持卫生，防止食品污染和食源性疾病的发生。生产、加工、储存、运输是食品链中的重要环节，必须符合卫生要求。

三、判断题

1.食品中的蛋白质含量越高，营养价值越高。（）

答案：×

解题思路：蛋白质确实是人体必需的营养素，但并非含量越高营养价值就越高。蛋白质含量过高的食品可能会导致其他营养素的相对不足，且过量的蛋白质还可能增加肾脏负担。因此，食品的营养价值不仅仅取决于蛋白质的含量，还涉及蛋白质的质量以及其他营养素的均衡。

2.食品中的脂肪只存在于动物性食品中。（）

答案：×

解题思路：脂肪不仅存在于动物性食品中，植物性食品如植物油、坚果等也含有脂肪。实际上，脂肪是所有食物中普遍存在的成分。

3.维生素D能够促进人体对钙的吸收。（）

答案：√

解题思路：维生素D是一种脂溶性维生素，它能够增强肠道对钙的吸收，从而有助于维持人体内钙的正常水平，预防佝偻病和骨质疏松。

4.水是人体内重要的营养物质，但过量饮水会中毒。（）

答案：√

解题思路：水确实是人体内重要的营养物质，参与多种生理功能。但是过量饮水可能导致电解质失衡，特别是钠离子浓度下降，严重时可能引发水中毒（低钠血症）。

5.食品添加剂可以增加食品的色、香、味，但过量食用会对人体健康产生危害。（）

答案：√

解题思路：食品添加剂确实能够改善食品的感官属性，但过量使用添加剂可能对健康造成负面影响，如引起过敏反应、内分泌紊乱等问题。因