食品安全法律法规和食品安全手册学习考核试题.docx

食品安全法律法规和食品安全手册学习考核试题

（60分差，60-69分及格、70-79中、80-89良、90-100优）

一、判断题（共20题，每题2分）

1、食品安全方针及食品质量目标只要管理层知道就行，员工不用知悉。[判断题]

对

错(正确答案)

2、食品安全方针：建设诚信体系，确保产品安全。[判断题]

对(正确答案)

错

3、建设诚信体系，确保产品安全主要是让公司生产的各个环节更加透明和可信度，保证最终生产的产品质量、安全，从而得到顾客的信赖。[判断题]

对(正确答案)

错

4、食品危害包括生物性、化学性和物理性三危害。[判断题]

对(正确答案)

错

5、仅大食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。[判断题]

对

错(正确答案)

6、关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。[判断题]

对(正确答案)

错

7、紫外线杀菌可以用于更衣室的杀菌。[判断题]

对(正确答案)

错

8、食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理。[判断题]

对(正确答案)

错

9、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。[判断题]

对

错(正确答案)

10、只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。[判断题]

对

错(正确答案)

11、经验可以作为可接受水平的考虑因素。[判断题]

对

错(正确答案)

12、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[判断题]

对

错(正确答案)

13、《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全法律法规体系中的法律。[判断题]

对(正确答案)

错

14、食品加工人员上岗前须进行卫生培训。[判断题]

对(正确答案)

错

15、食品安全是指食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。[判断题]

对(正确答案)

错

16、厂区不应选择对食品有显著污染的区域。[填空题]

_________________________________

17、如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关可以为手动式。[判断题]

对

错(正确答案)

18、应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。[判断题]

对(正确答案)

错

19、应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。[判断题]

对

错(正确答案)

20、厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区。[判断题]

对(正确答案)

错

二、单选题（共15题，每题4分）

1、公司制定的食品安全方针为（）[单选题]

A.预防为主，风险管理

B.建设诚信体系，确保产品安全(正确答案)

C.全程控制，社会共治

2、食品质量总目标中有关市场有效客诉率（非恶性投诉）目标值为多少（）[单选题]

A.≤0.006ppm

B.≤0.007ppm

C.≤0.008ppm(正确答案)

D＜0.01ppm

3、食品总目标中顾客满意度为多少？（）[单选题]

A.≥95%(正确答案)

B.≥96%

C.≥97%

D.≥98%

4、食品安全方针应由（）制定，并在组织的各层次进行沟通、实施和保持。[单选题]

A.食品安全小组

B.食品安全小组组长

C.管理者

D.最高管理者(正确答案)

5、以下说法正确的是（）[单选题]

A.食品安全方针是由可测量的目标来支持。(正确答案)

B.食品安全小组负责提供资源以建立实施保持和更新食品安全管理体系。

C.操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组批准，前提方案只需要食品安全小组验证，不需要批准。

D.仅在食品安全管理体系建立实施和更新时最高管理者有责任提供资源。

6、危害识别可不考虑哪项内容？（）[单选题]

A.质量成本(正确答案)

B.流程图

C.预期用途

D.产品特性

7、以下可以产生风险隐患的做法有（）[单选题]

A.为了便于运输，保持车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态

B.原料贮存仓库无通风设施

C.产品成品未离地离墙存放

D.以上都属于(正确答案)

8、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。[单选题]

A食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B食品添加剂的生产经营

C食品生产经营者使用添加剂、食品相关产品

D以上都正确(正确答案)

9、国家建立食品安全风险监测制度，对食