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- 2025-04-08 发布于北京
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厨师考试《厨师模拟卷题库知识点》模拟练习卷
姓名:_____________年级:____________学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、判断题：松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
2、单项选择题：能够产生涩味的物质是（）。
A、海藻胶
B、柠檬酸
C、谷氨酸
D、氨基酸
3、填空题：氧化三甲胺是一种呈鲜物质，其医被还原成具有腥味的（）
4、填空题：软体类动物有（）、牡蛎
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