厨师考试《厨师考试考试答案》模拟卷_1.docVIP

厨师考试《厨师考试考试答案》模拟卷_1.doc

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厨师考试《厨师考试考试答案》模拟卷

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

l6、填空题：秋叶鸽蛋的成型组配方法属于（）的方法。

7、名词解释厨房设计布局

8、问答题：中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？

9、单项选择题：最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

10、填空题：肉的质量最好

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