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食品加工与安全知识测试试卷及答案

1、如只能放置在同一操作台，应按照（）原则放置。

A.熟上生下(正确答案)

B.生上熟下

C.熟左生右

D.生左熟右

2.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留（）。

A.消毒合格证

B.健康证

C购物清单

D.产品合格证明(正确答案)

3.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的（）。

A.均在3厘米以上

B.均在5厘米以上

C.均在8厘米以上

D.均在10厘米以上(正确答案)

4冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）。

A.冻死食品中的细菌

B.抑制细菌繁殖(正确答案)

C.防止交叉污染

D.食品长久存放不会腐败变质