食品营养学试题库.docx

食品营养学试题库

一、单选题（共87题，每题1分，共87分）

1.人体必需微量元素包括()

A、铁、铬、钴

B、碘、镁、氟

C、钙、锌、碘

D、硫、铁、氯

正确答案：A

2.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）

A、奶油

B、猪油

C、豆油

D、椰子油

正确答案：C

3.能调节人体免疫功能的食品应属于()

A、绿色食品

B、转基因食品

C、保健食品

D、强化食品

正确答案：C

4.水溶性维生素摄入过多时()

A、通过胆汁缓慢排出体外

B、可经尿液排出体外

C、极易引起中毒

D、可在体内大量贮存

正确答案：B

5.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()

A、40%以下

B、40～54%

C、55～70%

D、70%以上

正确答案：C

6.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）

A、成人骨软化症

B、骨质疏松症

C、手足搐搦

D、儿童佝偻病

正确答案：B

7.下列食物含果胶较多的是()

A、香蕉

B、黄豆

C、黄瓜

D、面粉

正确答案：A

8.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。()

A、出血倾向

B、自发性味觉减退

C、生长停滞

D、性幼稚型

正确答案：A

9.含类胡萝卜素丰富的食物是（）

A、菠菜

B、马铃薯

C、黄瓜

D、白菜

正确答案：A

10.以下属于痕量元素的是()。

A、锌

B、钾

C、钙

D、氯

正确答案：A

11.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。

A、铁

B、钙

C、铜

D、硒

正确答案：D

12.以下食物中氨基酸组成最优的是()。

A、鱼肉

B、大豆

C、牛肉

D、奶酪

正确答案：A

13.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）

A、1962年

B、1997年

C、1989年

D、1949年

正确答案：C

14.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）

A、大豆异黄酮

B、大豆磷脂

C、大豆低聚糖

D、活性肽

正确答案：C

15.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）

A、55千克

B、60千克

C、70千克

D、65千克

正确答案：D

16.当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）

A、煤火

B、微波

C、炭火

D、电炉

正确答案：B

17.以下为必需氨基酸的是（）

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、苯丙氨酸

D、丝氨酸

正确答案：C

18.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）

A、称重法

B、化学分析法

C、回顾询问法

D、记账法

正确答案：C

19.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）

A、赤小豆

B、豌豆

C、绿豆

D、大豆

正确答案：D

20.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）

A、降低血胆固醇

B、增强肠道功能

C、提供能量

D、预防大肠肿瘤

正确答案：C

21.下列那些营养素不属于产热营养素。()

A、维生素

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：A

22.对脂肪有抗生酮作用的营养素是()

A、蛋白质

B、氨基酸

C、糖类

D、维生素D

正确答案：C

23.某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）

A、416g

B、833g

C、1500g

D、5000g

正确答案：C

24.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）

A、菠菜

B、萝卜

C、木耳菜

D、香菇

正确答案：D

25.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）

A、钙

B、铁

C、乳糖

D、B族维生素

正确答案：D

26.对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）

A、摄入量大于消耗量

B、摄入量等于消耗量

C、摄入量越大越好

D、摄入量小于消耗量

正确答案：A

27.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正确答案：C

28.大米淘洗时，营养素损失最多的是（）

A、无机盐

B、糖类

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：A

29.以下有利于营养素保留的做法是（）

A、大米反复搓洗

B、蔬菜先切后洗

C、蔬菜现洗现切现煮

D、水果削皮食用

正确答案：C

30.以下属于碱性食品的是（）

A、乌鱼籽

B、乳酪

C、柠檬

D、猪肉

正确答案：C

31.需计算生熟比的膳食调查方法是（）

A、回顾询问法

B、称重法

C、记账法

D、化学分析法

正确答案：B

32.对热处理最敏感的维生素是（）

A、维生素C

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素A

正确答案：A

33.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）

A、维生素A

B、烟酸

C、维生素B1

D、抗坏血酸

正确答案：A

34.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的