厨师考试：厨师考试_6.docVIP

厨师考试：厨师考试_6.doc

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厨师考试：厨师考试

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、单项选择题：从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。A.胸部

B.颈部

C.胸部

D.背部

2、问答题：蛋在面点中的作用有哪些？

3、填空题：蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

4、单项选择题：脆皮大肠预熟的第一道工序是（）。A.清

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