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食品营养学健康饮食测试卷制作

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.下列哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.鱼肝油

C.豆腐

D.绿叶蔬菜

2.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.芹菜

D.茄子

4.人体对哪种营养素的摄入量过多会导致肥胖？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.下列哪种食物富含钙质？

A.苹果

B.酸奶

C.香蕉

D.橙子

6.下列哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.红枣

C.猪肝

D.鲜奶

7.下列哪种食物富含锌质？

A.燕麦

B.芝麻

C.葵花籽

D.花生

8.下列哪种食物富含硒质？

A.鱼类

B.虾类

C.禽蛋

D.蔬菜

答案及解题思路：

1.B.鱼肝油

解题思路：维生素A主要存在于动物性食品中，鱼肝油是维生素A的浓集来源。

2.A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

解题思路：膳食纤维和胆固醇不是人体必需营养素，而水是生命活动的基础。

3.C.芹菜

解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，芹菜富含膳食纤维。

4.B.脂肪

解题思路：脂肪是高能量的营养素，摄入过多容易导致能量过剩，引起肥胖。

5.B.酸奶

解题思路：钙质主要存在于奶制品和绿叶蔬菜中，酸奶是钙质的良好来源。

6.C.猪肝

解题思路：铁质主要存在于动物性食品中，猪肝是铁质含量较高的食物。

7.B.芝麻

解题思路：锌质主要存在于坚果和全谷类食品中，芝麻富含锌质。

8.A.鱼类

解题思路：硒质主要存在于海产品和动物性食品中，鱼类是硒质的良好来源。

二、填空题

1.食物中的三大产能营养素是______、______、______。

答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪

解题思路：根据食品营养学的基本知识，三大产能营养素是碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体获取能量的主要来源。

2.维生素C的主要食物来源是______、______、______。

答案：柑橘类水果、草莓、猕猴桃

解题思路：维生素C是一种重要的抗氧化剂，常见于新鲜的水果中，如柑橘类水果、草莓和猕猴桃。

3.富含钙质的食物包括______、______、______。

答案：牛奶、奶酪、豆腐

解题思路：钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，牛奶、奶酪和豆腐都是钙的良好来源。

4.富含铁质的食物包括______、______、______。

答案：红肉、绿叶蔬菜、豆类

解题思路：铁是合成血红蛋白的重要元素，红肉、绿叶蔬菜和豆类都是铁的丰富来源。

5.富含锌质的食物包括______、______、______。

答案：海鲜、坚果、全谷物

解题思路：锌对于免疫系统和细胞分裂，海鲜、坚果和全谷物都是锌的良好来源。

6.富含硒质的食物包括______、______、______。

答案：海鲜、蘑菇、鸡蛋

解题思路：硒是一种重要的微量元素，具有抗氧化作用，海鲜、蘑菇和鸡蛋是硒的常见来源。

7.人体必需的微量元素包括______、______、______。

答案：铁、锌、硒

解题思路：微量元素在人体内含量虽少，但对健康，铁、锌和硒是人体必需的微量元素。

8.人体必需的常量元素包括______、______、______。

答案：钙、磷、钾

解题思路：常量元素在人体内含量较多，是构成人体组织的重要成分，钙、磷和钾是人体必需的常量元素。

三、判断题

1.蛋白质是人体生长发育、组织修复的重要营养素。（√）

解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于人体生长发育、组织修复等生理过程。根据《中国居民膳食指南》及食品营养学相关知识，蛋白质是人体必需的营养素。

2.脂肪是人体能量的主要来源之一。（√）

解题思路：脂肪是人体能量的主要来源之一，其供能比例占人体总能量摄入的20%30%。脂肪还能提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，对