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《“冻转鲜”糕点生产技术规范》

编制说明

团标起草组

二〇二五年三月

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一、工作简况

（一）任务来源

根据2025年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，

持续深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量发展

的能力。依据《中华人民共和国标准化法》，以及《团体标准管理规

定》相关规定，中国中小商业企业协会决定立项并联合山西众禾壹心

集团有限责任公司等相关单位共同制定《“冻转鲜”糕点生产技术规

范》团体标准。于2025年2月28日，中国中小商业企业协会发布了

《“冻转鲜”糕点生产技术规范》团体标准立项通知，正式立项。为响

应市场需求，需要制定完善的“冻转鲜”糕点生产技术规范标准，对

生产过程进行管理，满足市场质量提升需要。

（二）编制背景及目的

冻转鲜是一种创新的烘焙技术，通过将烘焙食品在冷冻状态下进

行加工和保存，然后在需要时进行解冻，从而提供新鲜、便捷的烘焙

产品。“冻转鲜”技术的应用，不仅提升了产品品质，还有效解决了

传统甜品在仓储和运输上的限制，实现了快速解冻、即时享用的便利

性。

“冻转鲜”糕点的出现，得益于冷冻技术的进步、供应链与物流

的发展，以及消费需求的变化。随着急速冷冻技术的成熟，冷冻糕点

能够在保存过程中最大限度地锁住水分，减少冰晶对糕点质感的影响，

解冻后仍能保持接近新鲜的口感。同时，食品配方的优化和添加剂的

改良使得糕点在冷冻后复原性更强。随着冷链物流体系的完善，冷冻

食品能够跨越地域限制，实现全国甚至国际范围内的长途运输，确保

品质的稳定和延长保质期。现代消费者对便捷高效的生活方式需求不

断增强，冷冻糕点作为一种方便解冻后即可食用的产品，满足了这一

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需求，并且降低了食品浪费。与此同时，连锁烘焙品牌、咖啡店等商

家也开始采用这种模式，通过集中化生产和标准化流程，降低了人工

成本并提高了生产效率。此外，冷冻糕点还适应了电商和新零售的兴

起，方便消费者在线购买，推动了其市场扩展。总的来说，冷冻技术

的创新和现代供应链的完善，结合消费者对便捷、高品质食品的需求，

推动了“冻转鲜”糕点的流行，并为行业带来了新的商业机会。

随着消费者生活节奏的加快和对烘焙食品品质要求的提升，大烘

焙时代已经悄然来临。在这一背景下，“冻转鲜”产品以其产品多样、

方便快捷、品质均一、层次丰富等诸多特点，在烘焙市场中占据了越

来越多的市场份额，为中国烘焙行业注入了新的活力和强劲增长动力。

（三）编制过程

1、项目立项阶段

“冻转鲜”糕点的质量直接关系到消费者的口感体验和食品安全。

冷冻技术、配方调整、保鲜处理等环节都需要标准化操作，以确保产

品的稳定性和高质量。如果没有明确的技术规范，各个生产企业可能

因工艺不一致、原料选择不同而导致糕点质量参差不齐，影响消费者

的信任度。通过制定技术规范，能够确保产品的质量一致性，让消费

者每次购买都能获得相似的口感体验。

冷冻糕点通常是经过冷链运输及长时间储存的，因此在生产过程

中需要特别注意卫生、微生物控制等方面的要求。没有规范的生产标

准，可能会导致生产过程中不规范的操作或卫生问题，进而引发食品

安全隐患。通过制定标准，可以明确食品生产过程中的关键控制点，

确保产品符合国家和行业的食品安全要求，保护消费者健康。

随着冷冻糕点市场的快速发展，行业竞争愈加激烈，生产企业参

差不齐。在这种情况下，行业缺乏统一的技术规范可能导致低质量产

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品的出现，影响整个市场的健康发展。团体标准的制定能够促进行业

的规范化，推动企业之间的技术交流与合作，引导整个行业朝着高品

质、可持续发展的方向前进。

规范化的生产标准能够帮助企业明确生产流程、技术要求和质量

标准，避免在生产过程中出现浪费和资源浪费。此外，通过标准化生

产，企业可以提高生产效率，降低生产成本，从而在市场中获得更大

的竞争力。

标准的制定不仅有助于现有生产工艺的规范化，还能为未来技术

创新和新产品的研发提供指导框架。随着冷冻技术、食品配方和保存

技术的不断进步，标准可以为企业提供参考依据，推动行业持续创新