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2025食品安全培训考试试题及答案(2篇)

试题一

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

答案：B。蔬菜在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，尤其是腌制初期和一些放置时间较长的绿叶蔬菜，而奶类和酒类一般亚硝酸盐含量较低。

2.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.保质期

D.以上都是

答案：D。生产日期能让消费者了解食品的新鲜程度，生产厂家信息可用于追溯产品来源，保质期则关系到食品是否在安全食用期限内，购买食品时这三项内容都应关注。

3.以下哪种食物最易受到重金属污染？（）

A.猪肉

B.苹果

C.大米

答案：C。大米生长过程中，如果土壤、水源受到重金属污染，大米容易富集重金属，比如镉大米。猪肉和苹果相对大米来说，受重金属污染的程度通常较低。

4.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要符合国家标准的使用就是安全的

B.可以随意添加，没有限制

C.能提升食品的品质

答案：B。食品添加剂的使用有严格的国家标准和使用范围、限量，不能随意添加。在符合标准的情况下使用，它可以提升食品品质，并且是安全的。

5.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

答案：B。清蒸是利用水蒸气的热量将食物蒸熟，能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸和油煎都会使用大量油脂，食物吸收油脂后热量升高，且可能产生一些有害物质。

6.以下哪种情况的鸡蛋不宜食用（）

A.散黄蛋

B.裂纹蛋

C.臭鸡蛋

答案：C。臭鸡蛋是由于细菌大量繁殖，蛋白质腐败变质产生硫化氢等有臭味的物质，食用后可能导致食物中毒，不宜食用。散黄蛋如果是因运输等原因造成蛋黄膜破裂，没有异味等异常情况，高温煮熟后仍可食用；裂纹蛋如果及时处理煮熟，一般也可食用。

7.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准，企业必须遵守。

8.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.新鲜的金针菇

答案：C。发霉的茶叶含有霉菌毒素，食用后可能危害健康；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，大量食用可能导致中毒；新鲜的金针菇是常见的可食用食用菌。

9.下列不属于食品原料的物质是（）

A.罂粟壳

B.大豆

C.小麦

答案：A。罂粟壳是毒品原植物的一部分，含有吗啡等生物碱，严禁作为食品原料使用。大豆和小麦是常见的食品原料。

10.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。

A.无毒、光滑、易清洁

B.色彩鲜艳

C.木质

答案：A。车间墙壁使用无毒、光滑、易清洁的材料，能保证车间的卫生，防止微生物滋生和污垢积累。色彩鲜艳和木质材料都不利于车间卫生管理。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得__________后方可参加工作。

答案：健康证明。这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作，从而保障食品安全。

2.食品储存应做到__________、隔墙，以保证食品的质量和安全。

答案：离地。离地隔墙储存可以避免食品受到地面和墙壁的潮气、灰尘等污染，同时也便于通风和清洁。

3.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得__________。

答案：食品生产经营许可。获得许可表明企业具备从事相应食品生产经营活动的条件和能力，是保障食品安全的重要措施。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过__________证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。通过风险评估可以科学地确定食品添加剂的安全性和使用范围、限量等。

5.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地__________和卫生行政部门报告。

答案：食品药品监督管理部门。及时报告便于相关部门采取措施控制事故发展，保障公众健康。

6.食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持__________的期限。

答案：品质。保质期内食品的质量、口感、营养等品质能够得到保证。

7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后__________；没有明确保质期的，保存期限不得少于______