2025年西式面点师职业资格考试面点制作技巧模拟试题.docx

2025年西式面点师职业资格考试面点制作技巧模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作基本技法

要求：根据所学西式面点制作基本技法，完成以下题目。

1.下列哪种面粉最适合制作法式可颂？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面粉种类与可颂制作无关

2.在制作提拉米苏时，为什么需要加入柠檬汁？

A.增加口感

B.增加香气

C.防止蛋糕变硬

D.增加甜度

3.在制作马卡龙时，为什么需要将蛋白打发至干性发泡？

A.使马卡龙更加酥脆

B.使马卡龙更加松软

C.使马卡龙更加美观

D.以上都是

4.下列哪种食材适合制作意大利面？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.面粉种类与意大利面制作无关

5.在制作奶油蛋糕时，为什么需要加入柠檬汁？

A.增加口感

B.增加香气

C.防止蛋糕变硬

D.增加甜度

6.下列哪种食材适合制作瑞士卷？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.面粉种类与瑞士卷制作无关

7.在制作巧克力慕斯时，为什么需要加入可可粉？

A.增加口感

B.增加香气

C.防止慕斯变硬

D.增加甜度

8.下列哪种食材适合制作法式奶油泡芙？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.面粉种类与奶油泡芙制作无关

9.在制作提拉米苏时，为什么需要加入咖啡酒？

A.增加口感

B.增加香气

C.防止蛋糕变硬

D.增加甜度

10.下列哪种食材适合制作意大利提拉米苏？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.面粉种类与意大利提拉米苏制作无关

二、西式面点装饰技巧

要求：根据所学西式面点装饰技巧，完成以下题目。

1.下列哪种工具适合用于装饰马卡龙？

A.蛋糕裱花袋

B.蛋糕抹刀

C.蛋糕刮刀

D.面包模具

2.在装饰奶油蛋糕时，为什么需要使用奶油霜？

A.增加口感

B.增加香气

C.防止蛋糕变硬

D.增加甜度

3.下列哪种食材适合用于装饰巧克力慕斯？

A.巧克力碎片

B.巧克力豆

C.巧克力粉

D.巧克力酱

4.在装饰瑞士卷时，为什么需要使用果酱？

A.增加口感

B.增加香气

C.防止蛋糕变硬

D.增加甜度

5.下列哪种工具适合用于装饰意大利面？

A.蛋糕裱花袋

B.蛋糕抹刀

C.蛋糕刮刀

D.面包模具

6.在装饰法式奶油泡芙时，为什么需要使用巧克力酱？

A.增加口感

B.增加香气

C.防止泡芙变硬

D.增加甜度

7.下列哪种食材适合用于装饰提拉米苏？

A.巧克力碎片

B.巧克力豆

C.巧克力粉

D.巧克力酱

8.在装饰意大利提拉米苏时，为什么需要使用咖啡酒？

A.增加口感

B.增加香气

C.防止蛋糕变硬

D.增加甜度

9.下列哪种工具适合用于装饰瑞士卷？

A.蛋糕裱花袋

B.蛋糕抹刀

C.蛋糕刮刀

D.面包模具

10.在装饰奶油蛋糕时，为什么需要使用水果？

A.增加口感

B.增加香气

C.防止蛋糕变硬

D.增加甜度

三、西式面点创新设计

要求：根据所学西式面点创新设计，完成以下题目。

1.下列哪种食材可以用于制作创新口味的法式奶油泡芙？

A.芝士

B.柠檬

C.草莓

D.巧克力

2.在设计意大利面时，如何创新口味？

A.添加不同的酱料

B.添加不同的配料

C.改变面条形状

D.以上都是

3.下列哪种食材可以用于制作创新口味的瑞士卷？

A.柠檬

B.巧克力

C.草莓

D.芝士

4.在设计巧克力慕斯时，如何创新口感？

A.添加不同的水果

B.添加不同的坚果

C.改变慕斯形状

D.以上都是

5.下列哪种食材可以用于制作创新口味的提拉米苏？

A.柠檬

B.巧克力

C.草莓

D.芝士

6.在设计奶油蛋糕时，如何创新造型？

A.使用不同的模具

B.添加不同的装饰

C.改变蛋糕口味

D.以上都是

7.下列哪种食材可以用于制作创新口味的马卡龙？

A.柠檬

B.巧克力

C.草莓

D.芝士

8.在设计意大利提拉米苏时，如何创新口味？

A.添加不同的酱料

B.添加不同的配料

C.改变蛋糕形状

D.以上都是

9.下列哪种食材可以用于制作创新口味的奶油泡芙？

A.柠檬

B.巧克力

C.草莓

D.芝士

10.在设计瑞士卷时，如何创新造型？

A.使用不同的模具

B.添加不同的装饰

C.改变蛋糕口味

D.以上都是

四、西式面点制作卫生与安全

要求：根据所学西式面点制作卫生与安全知识，完成以下题目。

1.在制作西式面点时，以下哪种行为是正确的？

A.使用未经清洗的双手接触食材

B.在制作