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食品营养与食品加工安全阅读题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养素的主要类别包括哪些？

A.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维

B.水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

C.水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质

D.水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物

2.蛋白质的主要来源是哪些食品？

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类、乳制品、豆制品

B.蔬菜、水果、谷物、薯类、坚果

C.水果、蔬菜、谷物、薯类、肉类

D.蔬菜、水果、坚果、谷物、乳制品

3.维生素C在哪些食品中含量较高？

A.柑橘类水果、绿叶蔬菜、坚果、豆类、肉类

B.柑橘类水果、绿叶蔬菜、鱼类、禽类、蛋类

C.蔬菜、水果、谷物、薯类、坚果

D.水果、蔬菜、谷物、薯类、豆类

4.食品加工过程中常见的有害物质有哪些？

A.重金属、微生物、农药残留、添加剂

B.污染物、有害微生物、农药残留、重金属

C.添加剂、重金属、污染物、农药残留

D.微生物、重金属、污染物、添加剂

5.食品加工过程中如何防止食物中毒？

A.严格把控原料质量、清洁加工环境、保证加工过程卫生

B.加工环境清洁、严格把控原料质量、加强员工培训

C.加工环境清洁、保证加工过程卫生、加强员工培训

D.严格把控原料质量、保证加工过程卫生、加强员工培训

6.食品添加剂在食品加工中的作用是什么？

A.提高食品口感、延长保质期、增加营养价值

B.增加食品口感、延长保质期、提高营养价值

C.增加营养价值、提高食品口感、延长保质期

D.延长保质期、增加营养价值、提高食品口感

7.食品包装材料对食品安全有哪些影响？

A.防止食品受到外界污染、保持食品新鲜度、延长保质期

B.保持食品新鲜度、防止食品受到外界污染、延长保质期

C.防止食品受到外界污染、延长保质期、保持食品新鲜度

D.保持食品新鲜度、防止食品受到外界污染、提高营养价值

8.食品加工过程中如何保证食品的卫生安全？

A.严格把控原料质量、清洁加工环境、加强员工培训

B.清洁加工环境、严格把控原料质量、加强员工培训

C.加强员工培训、严格把控原料质量、清洁加工环境

D.严格把控原料质量、保证加工过程卫生、加强员工培训

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：食品营养素分为六大类，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维。

2.答案：A

解题思路：蛋白质是人体必需的六大营养素之一，其主要来源包括肉类、鱼类、禽类、蛋类、乳制品和豆制品。

3.答案：B

解题思路：维生素C是一种水溶性维生素，含量较高的食品包括柑橘类水果、绿叶蔬菜、鱼类、禽类和蛋类。

4.答案：A

解题思路：食品加工过程中常见的有害物质包括重金属、微生物、农药残留和添加剂。

5.答案：D

解题思路：为了防止食物中毒，需要在食品加工过程中严格把控原料质量、保证加工过程卫生和加强员工培训。

6.答案：B

解题思路：食品添加剂在食品加工中的作用主要是增加食品口感、延长保质期和提高营养价值。

7.答案：B

解题思路：食品包装材料对食品安全的影响主要是保持食品新鲜度、防止食品受到外界污染和延长保质期。

8.答案：C

解题思路：为了保证食品加工过程中的卫生安全，需要加强员工培训、严格把控原料质量和清洁加工环境。

二、填空题

1.食品营养素的六大类包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水。

2.蛋白质在人体内主要起到构成和修补组织、提供能量、调节生理功能等作用。

3.维生素C可以预防坏血病、牙龈出血等疾病。

4.食品加工过程中常见的有害物质有亚硝酸盐、苯并芘、重金属等。

5.食品添加剂按其功能可分为着色剂、防腐剂、乳化剂等。

6.食品包装材料应满足无毒性、防潮、防霉等要求。

7.食品加工过程中，防止食物中毒的主要措施有保证原料新鲜、彻底清洗原料、高温烹饪等。

答案及解题思路：

1.答案：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水。

解题思路：根据最新考试大纲，食品营养素被分为六大类，包括提供能量的糖类、构建身体组织的蛋白质、储存能量的脂肪、调节生理功能的维生素、维持生命活动的无机盐和生命活动的基础—