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食品安全营养练习题库（附答案）
一、单选题（共103题，每题1分，共103分）
1.在给婴幼儿喂食时，不规范的做法是
A、用未经消毒的奶瓶
B、给2岁宝宝吃蛋白
C、不强迫孩子进食
D、食品不加盐、香精
正确答案：A
2.很多人爱吃苹果脆片，但你知道它是如何脱水的吗
A、低温烘干
B、自然风干
C、低温真空油炸
正确答案：C
3.家中熬的肉皮冻，是肉皮中的什么成分使其成冻
A、油脂
B、水分
C、脂肪
D、胶原蛋白
正确答案：D
4.食品经营许可的有效期为几年
A、4年
B、5年
C、2年
D、3年
正确答案：B
5.发芽的土豆不能食用，因为含有以下哪类物质
A、秋水仙碱
B、巴豆素
C、龙葵素
正确答案：C
6.果冻的主要成分是水和什么
A、卡拉胶
B、瓜尔胶
C、魔芋胶
D、黄原胶
正确答案：A
7.常见引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品是什么
A、河豚鱼
B、剩米饭、酒酿
C、蘑菇
D、甘蔗
正确答案：B
8.喝咖啡会导致消化性溃疡
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：B
9.冬季存放啤酒时温度不得低于多少度
A、0℃
B、’-1.5℃
C、-2℃
D、1℃
正确答案：B
10.以下哪项不是薯类外皮的颜色
A、粉红
B、绿
C、红或紫色
D、白、黄
正确答案：B
11.牛奶中的三聚氰胺是什么类型的食品安全问题
A、超量添加
B、非法添加
正确答案：B
12.被鱼刺卡住时，喝点醋就可以软化了
A、说法错误
B、说法正确
正确答案：A
13.鲢鱼的哪个部位有毒，不宜食用
A、鱼头
B、鱼眼睛
C、鱼血
D、鱼肝
正确答案：D
14.新修订的《食品安全法实施条例》什么时间开始施行的
A、2015年10月1日
B、2020年1月1日
C、12/1/2019
D、2019年10月1日
正确答案：C
15.新鲜黄花菜中的哪类化学物质可能引起中毒症状
A、皂苷
B、亚硝胺
C、秋水仙碱
D、龙葵毒素
正确答案：C
16.圣女果（小番茄）是转基因蔬菜
A、说法错误
B、说法正确
正确答案：A
17.意式咖啡是用哪种方式制作的
A、压榨
B、萃取
C、闷蒸
D、滤泡
正确答案：B
18.在制作无糖蛋糕时，我们可以用什么来取代蔗糖
A、果糖
B、葡萄糖
C、麦芽糖
D、天然糖醇
正确答案：D
19.喝红酒能够预防癌症
A、说法错误
B、说法正确
正确答案：A
20.消化不良的宝宝适合选择低乳糖、强化维生素的配方奶粉
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：A
21.对牛奶蛋白质过敏的孩子选用哪种配方奶粉
A、普通奶粉
B、完全水解配方奶粉
正确答案：B
22.小明买了一盒奶油巧克力，应在多少度的室温下储存
A、低于15℃
B、低于20℃
C、低于25℃
D、低于35℃
正确答案：A
23.制作提拉米苏时，不可缺少的主要原料是什么
A、酸奶
B、奶油
C、黄油
D、奶酪
正确答案：D
24.吃冷饮时，牙齿抵御什么味道的能力最弱
A、咸
B、苦
C、酸
D、甜
正确答案：C
25.牛肉预冷后需要在多少温度下分割
A、25℃
B、10℃
C、15℃
D、20℃
正确答案：B
26.一勺三七粉能治百病
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：B
27.豆浆可以替代牛奶
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：B
28.吐鲁番葡萄干的原料生产对以下哪些自然条件有要求
A、选项全是
B、降水
C、土壤
D、日照
正确答案：A
29.白籽西瓜对人体有害，尽量少吃
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：B
30.以下含蛋白质相对丰富的蔬菜是
A、萝卜
B、木耳菜
C、香菇
D、菠菜
正确答案：C
31.酥油茶是我国哪个少数民族的饮茶习俗
A、蒙族
B、维族
C、回族
D、藏族
正确答案：D
32.食品储存时应注意以下哪些问题
A、防霉防腐防鼠防虫
B、选项全是
C、各类食品分类存放
D、建立出入库制度
正确答案：B
33.罐头能放好多年，是因为加了防腐剂
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：B
34.下列关于使用冰箱的说法，错误的是
A、不要将冰箱塞过满
B、冰箱食物不会变质
C、三个月消毒一次
正确答案：B
35.婴幼儿谷类辅助食品适合多大的婴幼儿食用
A、6个月龄以上
B、10个月龄以上
C、7个月龄以上
D、8个月龄以上
正确答案：A
36.为得到“肥牛”，牛屠宰后要先预冷多长时间
A、36小时
B、72小时
C、24小时
D、12小时
正确答案：B
37.为了防止茶叶陈化变质，存放过程中应该避免
A、阳光照射
B、黑暗环境
正确答案：A
38.土豆中含有丰富的哪种物质，能改善肌肉无力及食欲不振
A、镁元素
B、钙元素
C、钾元素
D、锌元素
正确答案：C
39.食品包装上配料的标注要求有以下哪个方面
A、以下都是
B、标示所有原料
C、添加剂必须标示
D
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