（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附完整答案【网校专用】.docxVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库

第一部分单选题(100题)

1、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

D、长期关闭

【答案】：B

2、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。

A、3

B、5

C、10

D、15

【答案】：C

3、制曲生产过程中要求：装仓要松，翻仓要紧()

A、正确

B、错误

【答案】：B

4、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量水。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

5、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。

A、11

B、12

C、13

D、14

【答案】：B

6、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

7、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是()。

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守

D、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦：大麦：豌豆=()。

A、6:3:1

B、6:3:2

C、5:4:1

D、5:3:2

【答案】：A

8、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

9、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

【答案】：C

10、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个星期。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

12、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有()或者中文警示说明。

A、警示标志

B、质量标识

C、质量合格证明

D、失效日期

【答案】：A

14、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

15、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。

A、不锈钢

B、木桶

C、陶坛

D、猪血桑皮纸糊的容器

【答案】：C

16、制曲量水冬季少用，夏季多用。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

17、曲坯摊晾越干越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

18、高温大曲的糖化力高()

A、正确

B、错误

【答案】：B

19、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】：B

20、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质，这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

21、曲块储存时间越长越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

22、接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

23、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

24、我国大曲白酒的发酵类型为()。

A、单式发酵

B、单行复式发酵

C、平行复式发酵

D、以上都不是

【答案】：C

25、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

26、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

27、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

28、冬天温度较低，为确保堆积发酵质量，可提高起堆温度至40℃()

A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

29、上甑接酒关键控制点是()。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B

30、高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

31、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

32、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。

A、果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、纤维素

【答案】：A

33、糟醅高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过()cm。

A、30

B、40

C、50

D、60

【答案】：D

34、一般在()年以