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核桃黑豆营养馒头制作技艺研究与实践

目录

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1.1传统馒头的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.2现代营养馒头的需求分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2.1明确研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2.2确定研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.3.1文献综述法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.3.2实验设计法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.3.3数据分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

核桃黑豆营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1核桃的营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.1.1核桃的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.1.2核桃在馒头中的添加效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.2黑豆的营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.2.1黑豆的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.2.2黑豆在馒头中的添加效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

营养馒头制作工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.1馒头的基本制作工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.1.1面粉的选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.1.2发酵剂的使用与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2核桃黑豆营养馒头的制作工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2.1核桃黑豆混合粉的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.2.2面团的调制与成型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.2.3蒸制过程的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

核桃黑豆营养馒头的营养学评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.1营养成分含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.1.1能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养素的含量分析

4.1.2微量元素及维生素含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.2核桃黑豆营养馒头的消化吸收率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.2.1消化吸收率的计算方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.2.2消化吸收率的影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

核桃黑豆营养馒头的食用体验与安全性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．37

5.1核桃黑豆营养馒头的口感评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

5.1.1口感评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

5.1.2不同制作工艺对口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

5.2核桃黑豆营养馒头的安全性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

5.2.1食品安全标准概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．