DB3309T42 食品安全-水晶虾仁.pdfVIP

ICS67.040

X20

备案号：DB3309

浙江省舟山市地方标准

DB3309/T42—2018

水晶虾仁

2018-06-10发布2018-06-10实施

舟山市市场监督管理局发布

DB3309/T42—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由舟山市饭店餐饮行业协会提出并归口。

本标准主要起草单位：舟山市饭店餐饮行业协会。

本标准主要起草人：潘渊、孙开雷。

本标准于2012年首次发布、实施。

I

DB3309/T42—2018

引言

虾仁营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及

维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾仁中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中

胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾仁的通乳作用

较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表

面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。虾仁的主

要营养成分见表1。

水晶虾仁，肉质滑嫩，饱满透明，弹性足，色泽光亮，是舟山乃之浙东沿海地区的一道传统名菜。

表1虾仁的主要营养成分

营养成分百克虾仁含量

蛋白质10.4g

脂肪0.7g

碳水化合物0.5g

钙78mg

磷172mg

铁2.8mg

锌1.2mg

钾222mg

镁61mg

硒26μg

硫胺素5μg

视黄醇当量7.8μg

维生素A2.9μg

维生素E0.4mg