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餐饮服务食品安全操作规范范本
目录
餐饮服务食品安全操作规范范本（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（二）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（三）基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（一）供应商选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（二）采购查验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（三）原料储存与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、食品加工制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（一）加工环境与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（二）加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（三）食品添加剂使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
四、餐饮具清洗消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（一）清洗方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（二）消毒方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（三）保洁设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
五、人员管理与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（一）人员资质要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
（二）培训计划与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（三）健康检查与档案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
六、食品安全管理与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（一）食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（二）食品安全自查与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（三）食品安全事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
七、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（一）餐饮服务定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（二）术语解释．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（三）生效与修订．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
餐饮服务食品安全操作规范范本（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.1目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.3责任与义务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
二、食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.1食品原料采购原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.2食品原料验收标准与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.3食品原料储存与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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