2025年烘焙师职业资格考试模拟试卷：烘焙食品质量检测与分析技巧试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试模拟试卷：烘焙食品质量检测与分析技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙食品原料知识

要求：选择正确的原料名称或用途。

1.烘焙食品中常用的糖类原料是：

A.粗砂糖

B.细砂糖

C.红糖

D.白砂糖

2.下列哪种面粉最适合制作蛋糕：

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

3.以下哪种成分在烘焙食品中起到膨松作用：

A.硫酸铝

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.碳酸钙

4.烘焙食品中常使用的油脂是：

A.猪油

B.花生油

C.植物油

D.芝麻油

5.在烘焙食品中，用于增加食品风味的是：

A.酵母

B.糖

C.盐

D.小苏打

6.烘焙食品中常用的稳定剂是：

A.羧甲基纤维素

B.硅藻土

C.硅胶

D.阿拉伯胶

7.以下哪种添加剂在烘焙食品中用于改善口感：

A.硅藻土

B.碳酸氢钠

C.羧甲基纤维素

D.硅胶

8.烘焙食品中常用的防腐剂是：

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.柠檬酸

D.硅藻土

9.在烘焙食品中，用于增加食品弹性的成分是：

A.阿拉伯胶

B.柠檬酸

C.硅藻土

D.碳酸氢钠

10.烘焙食品中常用的乳化剂是：

A.麦芽糖醇

B.硅藻土

C.硅胶

D.羧甲基纤维素

二、烘焙食品制作工艺

要求：选择正确的制作步骤或技巧。

1.制作蛋糕时，搅拌面糊的正确顺序是：

A.先加入鸡蛋，再逐渐加入面粉

B.先加入面粉，再逐渐加入鸡蛋

C.先加入鸡蛋，再逐渐加入面粉，最后加入奶油

D.先加入奶油，再逐渐加入鸡蛋，最后加入面粉

2.烘焙面包时，面团发酵的最佳温度是：

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

3.烘焙饼干时，饼干面团的温度应控制在：

A.100℃

B.120℃

C.140℃

D.160℃

4.制作面包时，揉面过程中，面团表面出现光滑现象的原因是：

A.面团温度过高

B.面团温度过低

C.面团中水分不足

D.面团中水分过多

5.烘焙蛋糕时，蛋糕表面出现裂纹的原因是：

A.烤箱温度过低

B.烤箱温度过高

C.面糊中气泡过多

D.面糊中油脂过多

6.制作饼干时，饼干表面出现凹凸不平的现象是因为：

A.面糊太稀

B.面糊太稠

C.烤箱温度过低

D.烤箱温度过高

7.烘焙面包时，面团发酵不充分的原因是：

A.发酵时间过长

B.发酵时间过短

C.发酵温度过低

D.发酵温度过高

8.制作蛋糕时，蛋糕体积膨胀不明显的原因是：

A.面糊中油脂过多

B.面糊中糖分过多

C.面糊中酵母不足

D.烤箱温度过低

9.烘焙饼干时，饼干表面出现焦黑的现象是因为：

A.烤箱温度过低

B.烤箱温度过高

C.面糊中糖分过多

D.面糊中油脂过多

10.制作面包时，面包表面出现鼓包现象的原因是：

A.面团温度过高

B.面团温度过低

C.发酵时间过长

D.发酵时间过短

四、烘焙食品质量检测与分析

要求：根据描述，判断以下食品质量检测与分析方法的正确性。

1.在检测烘焙食品的含水量时，通常使用烘箱干燥法。正确与否？

A.正确

B.错误

2.检测烘焙食品中的油脂含量，常用索氏抽提法。正确与否？

A.正确

B.错误

3.评价烘焙食品的质地，可以通过触感、弹性、粘性等指标进行。正确与否？

A.正确

B.错误

4.分析烘焙食品的风味，可以通过味觉和嗅觉的评估。正确与否？

A.正确

B.错误

5.评估烘焙食品的色泽，可以通过色泽计进行定量分析。正确与否？

A.正确

B.错误

6.烘焙食品的卫生安全性检测，可以通过微生物检验来评估。正确与否？

A.正确

B.错误

五、烘焙食品分析与问题解决

要求：根据描述，选择正确的解决方案。

1.烘焙食品表面出现裂纹，可能是以下哪种原因导致的？

A.面糊过稠

B.烤箱温度过高

C.面糊中气泡过多

D.发酵时间不足

2.烘焙食品口感发干，可能是以下哪种原因导致的？

A.油脂含量过高

B.水分含量过低

C.发酵时间过长

D.烤箱温度过低

3.烘焙食品体积膨胀不