（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案（a卷）.docxVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库

第一部分单选题(70题)

1、翻曲过程中，要择除粘连在曲坯上的曲草。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

2、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖，其中有性繁殖又分为芽殖和裂殖。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】：B

4、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深()cm左右，为活性较好的窖底。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

【答案】：B

5、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个星期。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质，这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

7、中温曲的制曲温度是()。

A、55-60℃

B、45-50℃

C、40℃以下

D、50-55℃

【答案】：B

8、每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

9、摊晾、拌曲的主要目的()。

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

【答案】：D

10、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、增加产酒

D、生香作用

【答案】：C

11、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类，随着活性干酵母技术的发展，白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

12、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头()倍。

A、12

B、18

C、22

D、27

【答案】：A

14、高温大曲的糖化力高()

A、正确

B、错误

【答案】：B

15、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

16、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。

A、不锈钢

B、木桶

C、陶坛

D、猪血桑皮纸糊的容器

【答案】：C

17、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()ml即可引起死亡。

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】：C

18、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

19、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

20、高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

21、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

D、收埂子

【答案】：B

22、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

23、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

24、大曲的作用就是为了增加香味。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

25、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

26、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

27、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

28、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

29、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

【答案】：D

30、冬天温度较低，为确保堆积发酵质量，可提高起堆温度至40℃()

A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

31、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

32、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有()或者中文警示说明。

A、警示标志

B、质量标识

C、质量合格证明

D、失效日期

【答案】：A

33、糟醅高出地面部分，