DFSS驱动下菇娘果气调保鲜的优化与传热传质机制解析.docx

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2025-04-10 发布于上海
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DFSS驱动下菇娘果气调保鲜的优化与传热传质机制解析

一、引言

1.1研究背景

在食品保鲜领域，气调保鲜技术凭借其独特优势已被广泛应用于各类农产品的储存和运输过程中。气调保鲜，是指利用调节储存环境气体成分的方法，控制微生物活动和生理代谢过程，从而达到延长新鲜农产品储存期限的目的。通过精准调节氧气、二氧化碳等气体的含量以及温度，能够有效抑制农产品的呼吸作用与微生物生长，延缓其衰老和变质进程，进而延长食品的保鲜期，防止变质和腐烂的发生，还能较好地保持农产品的色泽、口感、营养成分等品质，减少损失。比如在蔬菜保鲜中，对于豆角，采用1-2%的O?含量和5-8%的CO?含量，在1