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四川省区火锅知识考试（100分）
1、姓名【填空题】
________________________
2、以下哪个火锅不属于川渝火锅？【单选题】（20分）
A.老北京涮肉锅
B.清油火锅
C.鱼头火锅
D.重庆火锅
正确答案:A
3、一品锅属于哪个火锅派系？【单选题】（20分）
A.北派火锅
B.粤系火锅
C.江浙系火锅
D.云贵系火锅
正确答案:C
4、川渝火锅可以按油分类为？【单选题】（20分）
A.牛油火锅、清油火锅
B.牛油火锅、麻辣火锅
C.麻辣火锅、清油火锅
D.牛油火锅、老火锅
正确答案:A
5、锅底越煮越咸，以下哪个不是正确的解决办法【单选题】（20分）
A.更换质量较好的调味粉
B.使用标准纯度高的底料
C.烫煮过程中及时加水
D.控制淀粉类产品的用量
正确答案:D
6、以下哪个选项不属于火锅中加入姜的作用？【单选题】（20分）
A.杀菌解毒
B.开胃
C.补充营养
D.去腥减腻
正确答案:C
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