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学校食品安全管理规定

第一章总则

第一条目的与依据

为切实保障全体师生的身体健康和生命安全，规范学校食品安全管理工作，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本规定。

第二条适用范围

本规定适用于本校食堂、校内食品小卖部、供餐单位等涉及食品经营与供应的所有场所及相关活动，涵盖食品采购、储存、加工、销售、消费等全过程管理。

第三条基本原则

坚持“预防为主、全程管控、权责明确、社会共治”的原则，建立健全食品安全管理制度，强化风险防控，确保学校食品安全管理工作科学、规范、有效。

第二章管理职责

第四条学校主体责任

学校是食品安全管理的责任主体，校长为食品安全第一责任人，全面负责学校食品安全管理工作。成立由校长任组长，分管副校长、后勤管理部门负责人、食品安全管理人员等组成的食品安全管理领导小组，统筹协调全校食品安全管理工作，定期召开会议，研究解决食品安全重大问题。

第五条部门职责

1后勤管理部门：负责学校食堂、食品小卖部等场所的日常运营管理，包括设施设备维护、食品采购与储存监管、从业人员管理等工作，严格执行食品安全相关制度和操作规程，确保食品加工制作过程安全规范。

2教学管理部门：将食品安全知识纳入学校健康教育课程体系，每学期至少开展[X]课时的食品安全专题教育，通过课堂教学、主题班会、校园宣传等多种形式，培养学生良好的饮食卫生习惯和食品安全意识。

3卫生保健部门：协助开展食品安全风险监测工作，定期对食堂、食品小卖部的环境卫生、从业人员健康状况进行检查和指导；制定食源性疾病防控预案，做好突发食品安全事件的应急处置和报告工作。

4学生管理部门：组织学生参与食品安全监督活动，引导学生积极反馈食品安全问题，加强对学生食品安全知识的宣传教育，培养学生自我保护能力。

第六条从业人员责任

食堂、食品小卖部等场所的从业人员应严格遵守食品安全法律法规和学校相关管理制度，认真履行岗位职责。按照要求取得健康证明，定期参加食品安全知识培训和考核，熟练掌握食品加工操作规范和卫生要求，确保食品加工制作过程安全、卫生。

第三章食品安全管理措施

第七条许可管理

学校食堂、食品小卖部必须依法取得食品经营许可证，严格按照许可范围从事食品经营活动，不得超范围经营。供餐单位应具备相应的资质条件，并与学校签订食品安全责任书，明确双方食品安全责任和义务。

第八条人员管理

1健康管理：从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。学校应建立从业人员健康档案，及时掌握从业人员健康状况。

2培训管理：定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、操作规程、职业道德等。培训学时每年不少于[X]小时，并进行考核，考核合格者方可上岗。新入职从业人员必须经过岗前培训，考核合格后才能从事相关工作。

第九条采购管理

1供应商管理：建立食品原料供应商遴选制度，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方食品安全责任和义务。定期对供应商进行评价和考核，及时淘汰不符合要求的供应商。

2采购要求：食品原料采购应严格执行索证索票和进货查验制度，采购的食品原料必须符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁等不符合食品安全标准的食品及原料。如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，并留存相关凭证。

第十条储存管理

食品储存应遵循先进先出原则，分类、分架、隔墙、离地存放，标识清晰。定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和维护，确保温度符合要求。食品添加剂应专人管理、专柜存放、专用台账记录，严格按照规定的范围和限量使用。

第十一条加工制作管理

1操作规范：食品加工制作应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工过程中避免交叉污染，接触直接入口食品的工具、容器使用前应洗净消毒，用后应定位存放。食品加工过程中应严格控制加工时间、温度和加工量，确保食品质量安全。

2留样管理：每餐次的食品成品必须留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应做好记录，包括留样日期、餐次、食品名称、留样人员等信息。

第十二条餐饮具管理

餐饮具使用后应及时洗净、消毒，采用热力消毒的，温度和时间应符合相关要求；采用化学消毒的，应严格按照规定浓度和时间进行操作。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗、保持洁净。禁止重复使用一次性餐饮具。

第十三条环境