油脂化学与高级脂肪酸课件教案.pptVIP

*************************************氢化油脂的应用食品工业是氢化油脂的最大应用领域。人造黄油、起酥油和烘焙油脂需要特定的熔点和塑性，这些特性可通过氢化精确调控。巧克力和糖果工业使用氢化油脂作为可可脂替代品，提供所需的熔融特性和口感。方便面、薯片等零食中使用氢化油脂增加保质期和提高酥脆口感。化妆品行业利用氢化油脂的稳定性和触感特性，将其用于面霜、唇膏和其他个人护理产品。工业应用包括润滑剂、印刷油墨、橡胶和塑料添加剂等。不同应用领域对氢化程度、熔点分布和其他物理性质有不同要求，这促使生产企业开发更多专用油脂产品。随着消费者健康意识提高，低反式脂肪和非氢化替代品成为研发重点。第六章：高级脂肪酸的衍生物脂肪醇脂肪酸的羧基被还原为羟基形成的化合物，具有表面活性，是重要的化工中间体。根据碳链长度分为短链(C6-C10)、中链(C12-C14)和长链(C16-C18)脂肪醇。脂肪胺脂肪酸与氨或胺反应形成的含氮化合物，包括伯胺、仲胺、叔胺和季铵盐等。具有良好的乳化性能和抗静电性能，广泛用于织物柔软剂和消毒剂。2脂肪酸酯脂肪酸与醇反应形成的酯类化合物，包括甲酯、乙酯、异丙酯和复杂酯等。用途广泛，是重要的溶剂、润滑剂、增塑剂和表面活性剂。脂肪酸衍生物是以高级脂肪酸为原料，通过各种化学反应得到的一系列化合物。这些衍生物通常具有更好的性能或特定的功能，适用于不同的应用领域。除了上述三大类外，还有脂肪酸酰胺、脂肪酸酰氯、脂肪酸金属盐等重要衍生物。脂肪酸衍生物的制备通常涉及羧基的转化，如还原、酯化、酰胺化等反应。这些反应可以改变分子的极性、溶解性和表面活性，从而赋予衍生物不同于原始脂肪酸的性质和用途。随着绿色化学的发展，生物催化和温和反应条件在衍生物合成中的应用日益增多。脂肪醇的制备1脂肪酸加氢还原将脂肪酸在高温(250-300°C)、高压(20-30MPa)条件下，以铜铬、铜锌等为催化剂进行加氢还原。这是工业上最常用的方法，可获得高纯度的脂肪醇。反应式：RCOOH+2H?→RCH?OH+H?O油脂加氢还原直接对甘油三酯进行加氢还原，一步获得脂肪醇和丙三醇。工艺条件更为严苛，通常在25-30MPa和250-350°C下进行，催化剂为铜铬或铜锌。反应式：(RCOO)?C?H?+6H?→3RCH?OH+C?H?O?3齐格勒法通过乙烯低聚合反应和氧化还原反应合成脂肪醇。先将乙烯在有机铝催化剂作用下聚合成α-烯烃，再与氧气反应形成醇，最后氢解生成脂肪醇。该方法可生产碳数为偶数的直链醇。生物合成法利用微生物发酵或酶催化反应生产脂肪醇。如利用脂肪酸还原酶将脂肪酸还原为脂肪醇，或利用特定菌株直接从糖类发酵产生脂肪醇。这是一种环保但成本较高的方法，主要用于特种脂肪醇的生产。不同制备方法有其特定的优缺点和适用范围。脂肪酸加氢还原法操作相对简单，原料来源广泛，是目前最主要的工业化方法。油脂直接加氢法工艺简化但条件严苛，设备投资大。齐格勒法可制备特定碳链结构的脂肪醇，但成本较高。生物合成法是未来发展方向，具有环保优势。脂肪醇的应用表面活性剂脂肪醇硫酸酯(SLS)、脂肪醇聚氧乙烯醚(AEO)等是重要的表面活性剂，广泛用于洗涤剂、洗发水、沐浴露等清洁产品。C12-C14脂肪醇衍生物具有良好的去污力和起泡性，是家用和工业清洁剂的主要成分。增塑剂脂肪醇的酯类衍生物，如邻苯二甲酸酯、己二酸酯等，是重要的高分子材料增塑剂。它们能改善塑料、橡胶的柔韧性和加工性能，广泛用于PVC、聚氨酯等材料中。长链脂肪醇(C16-C18)衍生物具有良好的相容性和低挥发性。润滑剂脂肪醇及其酯类具有良好的润滑性能，用作金属加工润滑剂、纺织助剂和食品级润滑剂。不同于矿物油润滑剂，脂肪醇基润滑剂生物降解性好，环境友好，适合对环保要求高的领域。化妆品原料脂肪醇如十六醇、十八醇是化妆品中的重要成分，用作乳化剂、增稠剂和调理剂。它们能形成稳定的乳液，并提供滋润和柔滑感。不同链长的脂肪醇混合物可调节产品的触感和稳定性。此外，脂肪醇还用作医药中间体、食品添加剂、农药乳化剂和纸张柔软剂等。全球脂肪醇市场规模庞大，主要用途集中在表面活性剂和塑料增塑剂领域。随着消费者环保意识的提高，生物基脂肪醇正逐渐替代石化基脂肪醇，成为行业发展的重要趋势。脂肪胺的制备脂肪酸与氨反应脂肪酸在300-350°C高温下与氨气反应，先生成酰胺，再经过脱水、加氢还原生成胺。这是工业上最常用的方法，可分为一步法和两步法。一步法在高温高压条件下直接合成胺；两步法先制备酰胺，再进行还原。脂肪醇与氨反应脂肪醇在脱氢催化剂(如铜铬催化剂)作用下与氨反应