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中国食物与营养２０２３ꎬ２９(６):２４￣２７
２４中国食物与营养第２９卷
ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎｉｎＣｈｉｎａ
功能性农产品的发展与市场需求分析
王凌宇ꎬ王二朋
(南京工业大学经济与管理学院ꎬ南京２１１８１６)
摘要:目的:通过研究消费者对功能性农产品的支付意愿ꎬ评估功能性农产品的市场需求潜力ꎮ方法:在对
日韩功能性农业发展现状分析基础上ꎬ基于１２８１份消费者微观调查数据ꎬ利用假想价值评估法测量消费者对功能
性农产品的支付意愿ꎬ并用区间回归模型分析了其影响因素ꎮ结果:消费者对润肺功能增强型梨的支付溢价是１５８
元/０５ｋｇꎬ超过地理标志保护认证的梨(溢价１２８元/０５ｋｇ)ꎮ区间回归分析发现ꎬ消费者传统文化的自信程度对
润肺功能增强型梨的支付意愿具有显著影响ꎬ健康重视程度高的消费者及家里有１４岁以下儿童的消费者更愿意为润
肺功能增强型梨支付溢价ꎮ结论:发展功能性农产品市场ꎬ可以推动农业发展质量变革ꎬ提升农产品的质量价值ꎮ
关键词:功能性农产品ꎻ支付意愿ꎻ文化自信
功能农业是一个未来农业的概念ꎬ是指通过生物营下的亚健康状态ꎮ同时ꎬ随着空气、水和食品污染带来
养强化技术或其他生物技术手段ꎬ提高农产品中硒、锌、的健康风险不断增加ꎬ人们对功能性农产品的需求日趋
钙等有助于人类健康的矿物质或其他功能物质(如维生旺盛ꎮ日本的功能性农产品开发颇有成效ꎮ日本主要着
素、花青素等)的农业生产过程ꎮ赵其国院士认为ꎬ功力研究“功能性蔬菜”ꎬ让消费者只需要摄取很少的分
[２]
能农业是继高产农业、绿色农业之后的又一次农业革量就可以满足人体所需ꎮ２０１５年日本消费者事物机构
[１]就开发了一个功能性农产品标签系统ꎮ经营者自行负责
命ꎮ高产农业是通过不断增加各种农业要素(化肥、
农药等)投入以提高农作物产量ꎬ主要解决我国粮食供对农产品进行功能性标识进行申报ꎬ产品包括柑橘、绿
[３]
不应求问题ꎻ绿色农业强调对农产品生产过程的严格投茶、大麦、米、水产品等ꎮ到２０１７年５月ꎬ日本已经
入管理ꎬ控制有害物质ꎬ改善农业生态环境ꎬ主要解决农有９３１个功能性农产品获得认证ꎮ
业生态环境保护和农产品质量安全问题ꎻ功能农业侧重
１功能性农产品需求的影响因素
于面向增强农产品的健康保健功能ꎬ重点是增加农产品
的健康内涵ꎬ通过引入对功能性农产品的个性化设计ꎬ使功能性农产品作为一个新型农产品ꎬ需要估算未来
农产品的差异化从食品制造过程前移到农业种植过程ꎮ功的市场需求状况ꎮ通过识别消费者功能性农产品的消费
能农业作为农业未来发展的新阶段ꎬ也是质量兴农的重要偏好与支付意愿ꎬ能够较好地估计未来功能性农产品的
途径ꎮ功能性农业具有“农业增效、农民增收、人民增寿”市场需求状况ꎮ研究发现ꎬ在英国、法国和德国ꎬ超过
[１]７５％的消费者没有听说过功能性食品ꎬ但是超过５０％的
的三重效应ꎮ尤其是ꎬ一些环境优良的偏远山
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