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食品行业人员专业知识检测考试练习题A卷答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.食用香精

D.碳酸氢钠

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品保质期；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；食用香精是赋予食品香味的添加剂；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵和膨胀。

2.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期，超过这个期限，食品的品质可能会下降，但不一定不能食用；生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是食品从工厂出厂的时间。

3.以下哪种食品富含蛋白质（）

A.苹果

B.大米

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C。鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，且含有人体所需要的必需氨基酸，其组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质；苹果和黄瓜主要富含维生素、矿物质和膳食纤维等；大米主要成分是碳水化合物。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。根据相关规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.下列哪种微生物可引起食物中毒（）

A.乳酸菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.醋酸菌

答案：B。金黄色葡萄球菌是常见的能引起食物中毒的细菌，它可产生肠毒素，食用被其污染的食物后可导致呕吐、腹泻等症状；乳酸菌常用于发酵生产酸奶等食品，一般对人体有益；酵母菌常用于面包、酿酒等发酵过程；醋酸菌用于酿造食醋。

6.食品中农药残留限量标准的制定部门是（）

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国家市场监督管理总局

D.国家粮食和物资储备局

答案：A。国务院卫生行政部门会同国务院农业行政部门制定、公布食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程。

7.以下哪种食品加工方式相对更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.腌制

D.烟熏

答案：B。清蒸是一种较为健康的食品加工方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂和盐分的摄入；油炸会使食物吸收大量油脂，增加热量和脂肪含量；腌制食品通常含有较高的盐分，长期食用不利于健康；烟熏过程中可能会产生一些有害物质，如多环芳烃等。

8.食品感官检验不包括（）

A.视觉检验

B.听觉检验

C.嗅觉检验

D.触觉检验

答案：B。食品感官检验主要包括视觉检验（观察食品的色泽、形态等）、嗅觉检验（闻食品的气味）、味觉检验（尝食品的味道）和触觉检验（感受食品的质地等），一般不包括听觉检验。

9.下列哪种食品储存条件要求最严格（）

A.饼干

B.方便面

C.鲜牛奶

D.薯片

答案：C。鲜牛奶富含蛋白质、脂肪等营养物质，容易受到微生物污染和变质，通常需要冷藏保存，对储存条件要求较为严格；饼干、方便面和薯片相对来说水分含量较低，保质期较长，储存条件相对宽松，常温下保存即可。

10.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；2年

D.1年；3年

答案：B。根据《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品质量安全市场准入标志是（QS）标志。

答案：QS标志曾是食品质量安全市场准入标志，表明食品符合质量安全基本要求。不过自2015年10月1日起，新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号“SC”加14位阿拉伯数字，不再标注“QS”标志。

2.食品的基本属性包括（安全性）、（营养性）和（感官特性）。

答案：安全性是食品的首要属性，指食品应无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害；营养性是指食品能为人体提供必要的营养素；感官特性包括食品的色泽、香气、滋味、质地等，能满足消费者