中式面点师（中级）模拟考试题（附答案）.docx

中式面点师（中级）模拟考试题（附答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.叠要求每次折叠要()。

A、擀紧、按平

B、压实、擀紧

C、清晰、平整

D、擀紧、压平

正确答案：C

2.饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品()、发烊。

A、脱浆

B、味淡

C、变色

D、发砂

正确答案：D

3.碳水化合物按聚合度可分为()。

A、单、双糖

B、寡糖

C、多糖

D、以上都是

正确答案：D

4.小窝头成形似塔，底直径为3cm，高4.5cm，壁厚以()cm为宜。

A、0.5

B、0.7

C、0.25

D、0.6

正确答案：C

5.调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加()搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。

A、酱油

B、料酒

C、盐

D、调味料

正确答案：D

6.()含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

A、水分

B、蛋白质

C、油脂

D、糖类

正确答案：A

7.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。

A、我国食品安全国家标准

B、美国食品安全标准

C、出口国国家食品安全标准

D、欧盟食品安全标准

正确答案：A

8.制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的()性。

A、安全

B、馅量

C、特色

D、口味

正确答案：A

9.炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现()、裂口露馅现象。

A、起泡

B、斑点

C、花纹

D、夹生

正确答