2025年医学课件-第十章 饮食与营养（一）.pptxVIP

2025年医学课件-第十章饮食与营养（一）汇报人：XXX2025-X-X

目录1.饮食与营养概述

2.能量与宏量营养素

3.维生素与矿物质

4.膳食纤维与特殊营养素

5.膳食指南与合理膳食

6.食物过敏与食物不耐受

7.营养相关疾病与预防

8.营养与慢性病的关系

01饮食与营养概述

营养学基本概念营养学定义营养学是研究食物与人体健康关系的科学，旨在通过合理膳食提供人体所需的各种营养素，维持人体健康，预防疾病。营养学的研究内容包括食物的营养价值、营养素的代谢和生理功能、膳食指南的制定等。营养素分类营养素分为宏量营养素和微量营养素两大类。宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，每日摄入量较大；微量营养素包括维生素和矿物质，每日摄入量相对较少。营养平衡原则营养平衡是指膳食中各种营养素的比例适宜，满足人体生理和代谢的需要。根据我国居民膳食指南，建议每日摄入食物种类应多样化，确保能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的摄入量达到平衡。

营养与健康的关系营养与免疫均衡的膳食可以增强免疫系统功能，提高人体抵抗力。研究表明，维生素A、C、E和锌等营养素对免疫系统有重要影响，每日摄入足够的这些营养素有助于预防感染。营养与骨骼健康钙和维生素D是维持骨骼健康的关键营养素。成年人每日需要摄入约800毫克的钙和约400-800国际单位的维生素D，以预防骨质疏松症。营养与心血管疾病不良的饮食习惯与心血管疾病风险增加密切相关。摄入过多的饱和脂肪、反式脂肪、糖和盐，以及缺乏膳食纤维，都可能增加患高血压、冠心病和中风的风险。

营养不足与营养过剩营养不足危害营养不足会导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等健康问题。例如，儿童时期缺乏铁会导致贫血，影响学习能力和认知发展。营养过剩风险营养过剩可能导致肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病。据统计，全球约19亿人超重，其中6亿人肥胖，营养过剩已成为全球公共卫生问题之一。营养平衡重要性保持营养平衡是预防营养不足和营养过剩的关键。合理膳食应包括多样化的食物，确保摄入足够的营养素，避免过量摄入高热量、高脂肪、高糖食物。

02能量与宏量营养素

能量代谢的基本原理能量来源人体能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。每克碳水化合物和脂肪可提供约4千卡的能量，而蛋白质也能提供相同的能量。能量转换食物在消化吸收后，通过代谢过程转化为能量。这个过程包括糖酵解、三羧酸循环和氧化磷酸化等环节，最终产生ATP（三磷酸腺苷），作为细胞活动的能量货币。能量消耗人体每天需要消耗能量来维持基本生命活动，如心跳、呼吸等基础代谢率，以及日常活动和运动等。成年女性平均每天需要约2000千卡能量，男性则需要约2500千卡。

碳水化合物糖的分类碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖。单糖如葡萄糖、果糖，双糖如蔗糖、乳糖，多糖如淀粉、纤维素。不同类型的糖在消化吸收的速度和方式上有所不同。糖的功能碳水化合物是人体主要的能量来源，每克提供约4千卡的能量。它们是大脑活动的必需物质，占日常能量摄入的50%-60%。糖的摄入建议根据我国膳食指南，成人每日碳水化合物摄入量应占总能量摄入的50%-65%。建议选择全谷物、杂豆和薯类等富含膳食纤维的碳水化合物，以维持血糖稳定和肠道健康。

脂肪脂肪种类脂肪分为饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪。饱和脂肪主要存在于动物性食品中，过多摄入可能增加心血管疾病风险。单不饱和和多不饱和脂肪对健康更有益，主要存在于植物油和鱼类中。脂肪功能脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪提供约9千卡的能量。它是细胞膜的组成成分，参与激素的合成，以及维生素A、D、E和K的吸收。脂肪摄入建议成人每日脂肪摄入量应占总能量摄入的20%-30%。建议选择富含不饱和脂肪的食品，如橄榄油、鱼油、坚果等，同时限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，以维护心血管健康。

蛋白质蛋白质组成蛋白质由氨基酸组成，人体内有20种氨基酸，其中9种为必需氨基酸，必须通过食物摄入。蛋白质是人体细胞、组织和器官的重要组成部分。蛋白质功能蛋白质参与身体多种生理功能，包括酶的催化作用、免疫系统的防御、肌肉收缩和细胞信号传导等。每克蛋白质提供约4千卡的能量。蛋白质摄入建议成人每日蛋白质摄入量建议占总能量摄入的10%-15%。优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品和乳制品等。儿童和青少年因生长发育需要，蛋白质摄入量应适当增加。

03维生素与矿物质

维生素的分类与功能脂溶性维生素脂溶性维生素包括A、D、E和K，需与脂肪一同摄入。它们在体内储存较多，缺乏症状可能出现较慢。例如，维生素D缺乏可能导致佝偻病。水溶性维生素水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，不易在体内储存，过量摄入可随尿液排出。水溶性维生素参与能量代谢和神经传导，如维生素B12对维持神经系统功能至关重要