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食品营养学习题+参考答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）

A、椰子油

B、奶油

C、豆油

D、猪油

正确答案：C

2.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）

A、1﹕1

B、3﹕1

C、1﹕3

D、1﹕2

正确答案：C

3.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）

A、钙

B、铁

C、乳糖

D、B族维生素

正确答案：D

4.以下蛋类加工品中可能含铅的是（）

A、咸蛋

B、冰蛋

C、皮蛋

D、糟蛋

正确答案：C

5.以下说法正确的是（）

A、保健食品的营养价值高

B、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡

C、经济发展了，营养问题就解决了

D、蒸馏水比自来水营养

正确答案：B

6.以下食品类别中营养素密度最高的是（）

A、酒类

B、绿叶蔬菜

C、动物油脂

D、甜饮料

正确答案：B

7.氨基酸模式是指蛋白质中()。

A、各种非必需氨基酸构成

B、各种氨基酸的含量

C、各种必需氨基酸的含量

D、各种必需氨基酸的构成比

正确答案：D

8.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）

A、称重法

B、记账法

C、化学分析法

D、回顾询问法

正确答案：C

9.下列关于脂肪酸的说法正确的是()。

A、动植物中脂肪酸的种类很少

B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪