2025年第七章 维生素与矿物质.pptxVIP

2025年第七章维生素与矿物质汇报人：XXX2025-X-X

目录1.维生素概述

2.水溶性维生素

3.脂溶性维生素

4.矿物质概述

5.常量元素

6.微量元素

7.维生素与矿物质的相互作用

8.维生素与矿物质的食物来源

9.维生素与矿物质的补充

01维生素概述

维生素的定义与作用定义概述维生素是人体必需的有机化合物，参与调节生命活动。人体不能自行合成大部分维生素，需通过食物摄入。维生素种类繁多，功能各异。作用机制维生素在体内发挥多种生物化学作用，如参与酶的活性调节、维持细胞结构、调节新陈代谢等。例如，维生素B2参与能量代谢，维生素C具有抗氧化作用。缺乏影响维生素缺乏会导致多种疾病，如缺乏维生素C会引起坏血病，缺乏维生素D可能导致佝偻病。维生素摄入不足或过量都可能导致健康问题，因此需要合理摄入。

维生素的分类脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，需脂肪帮助吸收。其中，维生素A对视力和免疫系统至关重要，成人每日推荐摄入量为700-900微克。水溶性维生素包括维生素B群和维生素C，溶于水，多余部分通过尿液排出。维生素B群包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12，参与能量代谢和神经系统功能。矿物质分类矿物质分为常量元素和微量元素。常量元素如钙、磷、钾等，需求量较大；微量元素如铁、锌、硒等，需求量虽小但对健康至关重要。

维生素的缺乏与过量症状缺乏症状维生素缺乏可能导致多种健康问题。例如，缺乏维生素C会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。缺乏维生素D可能导致佝偻病或骨质疏松。过量表现维生素过量同样有害。例如，过量的维生素A可能导致中毒，症状包括头痛、恶心、视力模糊等。过量的维生素D可能导致钙质沉积，引发肾结石或心脏问题。个体差异维生素缺乏或过量的症状因个体差异而异。例如，儿童对维生素D的需求量较高，而成人则相对较低。个体健康状况、年龄、性别等因素都会影响维生素的摄入需求。

02水溶性维生素

维生素B群维生素B1维生素B1，又称硫胺素，参与碳水化合物代谢，缺乏可能导致脚气病。成人每日推荐摄入量为1.1毫克，常见于全谷类、豆类、坚果等食物中。维生素B2维生素B2，又称核黄素，参与能量代谢和细胞生长，缺乏可能导致口腔溃疡、皮炎等。成人每日推荐摄入量为1.3毫克，主要存在于奶制品、绿叶蔬菜、肉类中。维生素B3维生素B3，又称烟酸，参与脂肪酸和胆固醇代谢，缺乏可能导致糙皮病。成人每日推荐摄入量为14毫克，富含于鸡肉、鱼肉、全谷类等食物中。

维生素C生理功能维生素C是重要的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损害。它还参与胶原蛋白的合成，对皮肤、血管和骨骼健康至关重要。成人每日推荐摄入量为90毫克（男性）和75毫克（女性）。食物来源维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，如柑橘类、草莓、猕猴桃、西红柿和绿叶蔬菜。这些食物不仅富含维生素C，还含有其他抗氧化物质，有助于提高维生素C的吸收率。缺乏症状维生素C缺乏会导致坏血病，症状包括牙龈出血、皮肤瘀斑、疲劳、关节疼痛等。长期缺乏维生素C还可能影响免疫系统和伤口愈合。

维生素B族的作用与食物来源作用机制维生素B群包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12，共同参与身体的新陈代谢。它们帮助转换食物为能量，维护神经系统健康，以及促进红细胞生成。协同作用维生素B群成员之间具有协同作用，例如维生素B6与维生素B12共同作用，有助于维持神经系统功能。此外，维生素B2与维生素B3协同，促进皮肤健康。食物来源全谷类、豆类、坚果、肉类和奶制品是维生素B群的良好来源。例如，全麦面包富含维生素B族，瘦肉和鱼类则含有维生素B12。成人每日所需量因种类而异，例如维生素B6的推荐摄入量为1.3毫克。

03脂溶性维生素

维生素A生理功能维生素A对视力至关重要，参与视网膜色素的形成，维持正常的视觉功能。它还参与生长发育、免疫系统和细胞分化的调节。成人每日推荐摄入量为700-900微克视黄醇当量。食物来源维生素A主要存在于动物性食品中，如肝脏、奶制品和鱼类。植物性食品中的β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A。胡萝卜、南瓜、甜红椒等富含β-胡萝卜素。缺乏症状维生素A缺乏会导致夜盲症、干眼症和皮肤干燥等症状。长期缺乏可能导致免疫力下降，增加感染的风险。孕妇缺乏维生素A还可能影响胎儿发育。

维生素D合成途径维生素D主要通过皮肤在紫外线照射下合成，特别是紫外线B（UVB）。人体内维生素D的前体胆固醇在紫外线作用下转化为活性维生素D。生理作用维生素D有助于钙和磷的吸收，对骨骼健康至关重要。它还参与调节免疫系统，影响细胞生长和分化。成人每日推荐摄入量为600-800国际单位（IU）。缺乏风险维生素D缺乏可能导致佝偻病和骨质疏松。长期缺乏还与多种疾病有关，如心血管疾病、癌症和自身免疫性疾病。日照不足、饮食习惯