茶艺师培训课件——茶叶基础知识.pptxVIP

TEA;;;思考：茶是什么？;日常生活中的概念：茶是饮料;茶是相对温和的饮料;目录;茶树资源的

类型特征;一、茶树的植物学特征;叶周有锯齿;主脉明显;网状闭合;嫩叶背面有茸毛;茶树的植物分类学地位;二、茶树的形态特征;;根系;形态;（1）根系形态;*侧根——又称次生根，从主根上分枝，着生于主根上的统称侧根，主根上直接发生的侧根称一级侧根，一级侧根的分枝为二级侧根，依次类推。

茶树的主侧根呈红棕色，寿命长，起固定、贮藏和输导作用。;*细根——又称吸收根，丛生于侧根周围的细小根，乳白色的质体脆弱的根。有的逐渐发育成侧根。

*根毛——根伸长期最前沿的毛状体，在细根表面形成密生的根毛区。

细根和根毛，寿命短，处在不断的衰亡更新之中，是根系吸收水分和无机盐的主要部分。;茎;（1）形态;（2）分枝习性;*合轴分枝——又称假轴分枝，主茎经过一定时间后，生长缓慢或死亡，而由顶芽下方最近一个腋芽长成新枝，继续向上生长，使主轴偏斜，新枝长到一定时期后又重复上述过程。

这种分枝方式的主轴实际是由许多侧枝连接而成，故称合轴或假轴。;（2）分枝习性;*按照分枝习性不同，通常把茶树分为乔木型、半乔木（小乔木）型、灌木型三种。

?乔木型：植株高大，有明显的主干。

?小乔木型：植株中等，基部主茎明显，分枝部位离地较近。

?灌木型：植株矮小，无明显的主干，分枝部位近地面或从根颈处发出。;（3）分枝角度;（3）分枝角度;（4）树冠的构成;（4）树冠的构成;（4）树冠的构成;芽;（1）形态;*芽依其着生部位分为定芽和不定芽，定芽又分为顶芽和（侧芽）腋芽。

?生长在枝条顶端的芽为顶芽，生长在叶腋间的芽称腋芽。

;?在茶树其它枝茎或根颈处无一定部位长出的芽为不定芽。

?顶端优势，除去顶芽或使顶芽生长受阻时，就能促使腋芽或不定芽的萌发。

;*茶芽依发生季节可分为冬芽和夏芽。

?冬芽较粗壮，秋冬间形成，次年春夏萌发，外有鳞片3~5片，密生茸毛，茸毛有防止水分散失和防寒作用。

?夏芽较冬芽小，春夏间形成，夏秋发育，外有1~2片???片或无鳞片。

;（2）茶芽的再生能力特性;（3）影响芽头粗壮的因子;叶;（1）形态;（1）形态;（2）叶片生长过程;（2）叶片生长过程;（2）叶片生长过程;（3）叶的构成;（3）叶的构成;（3）叶的构成;（4）叶片的形状与颜色;（4）叶片的形状与颜色;（4）叶片的形状与颜色;（4）叶片的形状与颜色;（4）叶片的形状与颜色;（4）叶片的形状与颜色;（4）叶片的形状与颜色;（4）叶片的形状与颜色;花;（1）外部形态;（2）花的结构;（2）花的结构;（2）花的结构;6果实种子;（1）蒴果;（2）果实的形态;（3）种子的形态;茶树的起源;;茶树的起源;在普洱市景谷县发现了“古木兰化石”（如图）,“古木兰”是被子植物之源，属山茶目、山茶种垂直演化的始祖。经测定，该化石距今约3540万年。地质生物学家何昌祥曾经这样鉴定：“叶形大，倒卵形，长6.4至11厘米，宽3.4至5厘米，顶端缺失。;１．茶树原产地的分歧;图一：云南镇源县内尚存的树龄达2700年的古茶树;图二：云南凤庆县小湾镇香竹箐的古茶树;?2004年，在云南省临沧市凤庆县小湾镇香竹箐，发现了栽培型中最粗壮、最古老的一株古茶树（见图二）.该树粗5.82米，树干直径1.85米，树幅7Ⅹ8米；茶树的分枝较密，鳞片、嫩芽、新稍、叶背均有毛，但萼片无毛，栽培型古茶树特征明显。中国农业博物馆专家对该树作了初步鉴定，认为其树龄高达3750年。凤庆县不少村寨的地边、村民的房前屋后都栽有大量的年代不等的栽培型古茶树，其中较有代表性的是大寺乡岔河村羊山社的一株，树高8.7米，粗3.54米，树干直径1.13米，树幅7.55米×6米，为凤庆县内第二大的栽培型古茶树。凤庆县的先民种植大量驯化了的古茶树，繁衍其后代，对研究野生古茶树的繁衍、栽培、驯化、培育茶树良种，均具有重要价值。;１．茶树原产地的分歧;１．茶树原产地的分歧;１．茶树原产地的分歧;2．茶树原产于中国;2．茶树原产于中国;2．茶树原产于中国;2．茶树原产于中国;为什么普遍认为中国中心说？

;我国茶区分布与区划;我国茶区分布与区划;１茶区的概念;２我国茶区的分布;２我国茶区的分布;3我国茶叶区划;我国幅员辽阔，自然条件优越，又具有悠久的产茶历史，造就了茶叶品种花色繁多。有绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶及乌龙茶六大基本茶类，以及三大再