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食材食品加工接触与操作规范流程

食品接触的基本卫生要求

1．专用工具与设备：所有用于接触食品的工具和设备（如刀具、切板、容器、叉车等）必须专门用于食品处理，并保持清洁、无污染。不同种类的食材应使用不同的工具，尤其是生食和熟食之间的工具，必须严格分开，避免交叉污染。切割生肉的刀具应与切割蔬菜的刀具分开，且每次使用后要进行彻底清洁和消毒。

2．手部卫生：所有从事食品加工、处理、包装和分拣的工作人员，在接触食材之前、处理不同食材之间、用餐或上厕所后，必须彻底清洁双手，并使用消毒液进行手部消毒。手部清洁应使用温水和肥皂，消毒液应符合食品安全标准。

3．穿戴防护用品：在所有食品处理、加工和配送的环节中，工作人员应佩戴适当的防护用品，如手套、口罩、围裙和头罩等，以避免手部、口腔和头发污染食材。防护用品必须干净、整洁，并根据工作需求定期更换。口罩和手套应在接触不同食材、工作中断时更换。

4．健康状况要求：从事食品接触工作的人员应保持良好的健康状况，不得带病工作。员工在出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤病等症状时，必须停止工作并接受治疗，避免疾病传播给食材。

食品加工与操作标准

1．操作规范：所有与食材接触的操作环节都必须遵循严格的操作规程，确保在处理过程中不会引入污染。加工、切割、包装等过程中应避免食材直接与不洁的表面接触。操作过程中，应严格区分生食和熟食，并避免直接接触，如有交叉污染的风险，应使用专用工具进行处理。

2．避免食材暴露于外部环境：在食品加工过程中，应避免食材暴露于外界环境（如空气、灰尘、污染源等），尤其是在加工、分拣、运输和储存环节。切割、包装、分装等操作应尽量在洁净的环境中进行，确保食材的清洁度和卫生性。

3．烹饪与温控要求：对于需要加工和烹饪的食材（如肉类、禽蛋等），加工过程中的温度应符合相关卫生标准，确保食品在烹饪过程中达到足够的温度，以杀灭可能存在的细菌和病菌。公司确保所有加工设备如烤箱、蒸炉、煮锅等设备工作正常，并定期检测其温度和卫生状况。

4．操作人员行为规范：员工不得在工作过程中吸烟、咀嚼口香糖、食用零食或饮水，这些行为都可能造成食品污染。所有操作人员应集中精力进行工作，避免分散注意力以致发生卫生安全问题。

食品存储与转移操作规范

1．食品存储管理：所有食材在存储过程中应严格遵守温度、湿度和存储环境的要求。生鲜食材、冷链食品等应储存于温控仓库，避免温度不适导致食材变质。各类食品应按类别和要求进行分开存储，避免交叉污染。生鲜肉类应存放在冷藏区，与蔬菜、水果等分开；干货类食品与湿润食材不应混存。

2．储存容器要求：存储食材的容器应根据食材种类选择合适的材质，如不锈钢、食品级塑料等，避免使用含有有害物质的容器。所有容器必须干净、无污染，并且应进行定期清洗和消毒。储存容器的盖子或密封应保持完好，避免空气中的微生物污染食材。

3．食品转移与配送要求：在运输和配送过程中，所有食材应使用符合卫生标准的包装材料和运输工具。特别是冷链食品，应使用温控设备运输，并确保包装完好无损。运输车辆和容器应保持清洁和卫生，避免在运输过程中食材受到污染。

食品的包装与处理规范

1．包装材料选择：用于包装食材的材料应符合食品安全标准。包装材料应具备防水、防潮、防污染、防霉等功能，确保食材在包装后能够保持其原有的新鲜度和质量。尤其对于冷链食品和易腐食品，包装材料应具备良好的温控效果，避免因包装问题导致食材变质。

2．包装过程操作规范：在包装过程中，所有操作人员必须戴好手套、口罩，并确保包装区域干净整洁，避免食品受到外界污染。包装过程中，应严格按照标准操作流程执行，确保包装袋、容器等没有破损、漏洞或污渍，保持食材的完整性。

3．标签与标识：包装食材时，应确保每种食材都配有清晰、正确的标签，标明食材的名称、生产日期、保质期、储存要求等信息。食品标签应符合国家法律法规的要求，并且使用食品级无毒的油墨和标签纸，以确保标签不会对食材造成污染。

食品接触区域的清洁与消毒

1．清洁消毒规范：所有用于食品接触的区域（如加工台、切割板、操作台、包装区域等）必须保持干净，且在每次操作后进行彻底清洁和消毒。使用的清洁剂应符合食品安全标准，不得对食品造成污染。每次清洁后，工作人员应进行手部清洗并佩戴适当的防护用品。

2．清洁与消毒记录：公司保持详细的清洁和消毒记录，包括每次清洁和消毒的时间、清洁人员、清洁用品和消毒设备等信息。记录应便于追溯，并确保清洁和消毒工作得到有效执行。

食品处理的监控与监管

1．质量监控：公司设立质量监控系统，对每个食品接触环节进行监督，确保所有操作符合卫生标准。食品在每个环节的操作均需经过质量检验，特别是生鲜食品、冷链食品等高风险食材。在不合格的情况下，立即进行调整和纠正。

2．定期检查与评估：公司定期检查和评估员工的操作规范执行情况，尤其是在食品加工