原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第一单元
任务四
三鲜馄饨的制作
;内容描述
馄饨是中华民族很早就食用的一种食品，我国北方冬至有吃馄饨的习俗。在面点厨房中，根据顾客要求，利用面粉加冷水调制成软硬适度的冷水面团，采用包制成形的手法，煮制成熟，完成馄饨制作任务。
;学习目标
1.了解冷水面团及制品的特点。
2.能够掌握冷水面团调制的技术要领
3.能够利用面粉、冷水调制软硬适度的冷水调面团。
4.能按照馄饨制作流程在规定时间内完成馄饨的制作。
5.培养学生的卫生习惯和行业规范。
;冷水面团及制品的特点
含面筋蛋白和直链淀粉多的原料，与水结合，面筋形成较好。冷水面坯成品一般具有色白、滑爽、筋抖的特点。;冷水面团调制的技术要领
1.合理掌握掺水量
根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例。水要分次加入。一次加水太多，面粉一时吃不进去，会造成“窝水”现象，使面粘手。
2.揉面时要用力揉搓
冷水面中致密的面筋网主要是靠揉搓力量形成的，只有用力反复揉搓，才能使面坯光滑，不粘手。
3.和好面后要盖上洁净的湿布饧置。
饧面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网，提高面坯的弹性和光滑度，使面坯更滋润，成品更爽口。
;成品标准
口感爽滑，味鲜;原料的准备;制作过程
1、制馅;2.和面;3.饧面（如图4-4所示）
将和好的面团盖一块干净的湿布放置一段
时间，一般时间为10-15分钟。
;4.擀片;擀片;5.成形;6.煮制;7.装盘
将煮制好的馄饨放入加有紫菜和虾皮的碗中
文档评论（0）