2025年公共营养师培训--营养学基础.pptxVIP

2025年公共营养师培训--营养学基础汇报人：XXX2025-X-X

目录1.营养学概述

2.人体营养需求

3.食物营养学

4.膳食指南与营养教育

5.特殊人群的营养需求

6.营养性疾病与预防

7.营养与食品安全

8.营养师职业素养

01营养学概述

营养学定义与发展定义范畴营养学是研究人体与食物营养关系的科学，涉及食物营养成分、营养代谢、营养与健康等。涵盖人群从婴幼儿到老年人，涉及健康、疾病等多个方面。全球约有50%的人存在不同程度的营养问题。发展历程营养学起源于19世纪，经历了从“食物治疗”到“营养素”再到“整体营养”的发展过程。20世纪50年代，全球营养研究进入快速发展阶段。我国营养学研究始于20世纪20年代，至今已有近百年历史。学科分支营养学包含多个分支，如临床营养、公共营养、运动营养等。临床营养关注疾病与营养的关系，公共营养关注人群营养状况与政策制定，运动营养关注运动人群的营养需求。这些分支相互关联，共同推动营养学的发展。

营养学在健康中的作用基础保障营养是维持人体生命活动的基础，提供能量和必需营养素，确保身体正常生长、发育和生理功能。缺乏营养可能导致免疫力下降，增加患病风险。疾病预防合理膳食可以预防多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。研究表明，通过改善饮食习惯，可以降低这些疾病的发生率，全球每年约300万人因营养不良相关疾病死亡。健康促进营养不仅对疾病预防有重要作用，还能促进健康，提高生活质量。均衡营养有助于增强体质，改善心理健康，延长寿命。世界卫生组织建议，成年人每天应摄入至少600克蔬菜和水果。

营养学的研究方法观察法通过观察个体或群体的饮食行为和健康状况，分析营养与疾病的关系。如流行病学调查，涉及数万人，旨在了解特定人群的营养状况和疾病模式。实验法在控制条件下研究营养素对生物体的作用。如动物实验，通过给予动物特定营养素，观察其对动物生长、代谢和疾病的影响。实验法有助于验证营养理论的科学性。流行病学研究人群中营养与疾病分布、原因和影响。如膳食调查，通过问卷调查或食物日记等方法，收集大量人群的饮食数据，分析营养因素与疾病风险的关系。流行病学为制定营养政策和预防措施提供依据。

02人体营养需求

能量与营养素能量来源人体能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。每克碳水化合物和脂肪分别提供4千卡能量，蛋白质提供约4千卡。成人每日需摄入约2000-2500千卡能量以维持正常生理活动。宏量营养素碳水化合物、脂肪和蛋白质是宏量营养素，需求量大，占膳食总能量的60%-70%。碳水化合物是人体主要能量来源，脂肪是能量储备和细胞结构重要成分，蛋白质参与身体构建和功能。微量营养素维生素和矿物质是微量营养素，需求量小，但对人体健康至关重要。维生素参与调节生理功能，矿物质构成骨骼和牙齿，调节水电解质平衡。人体无法自身合成大部分维生素和矿物质，需从食物中摄取。

蛋白质、脂肪与碳水化合物蛋白质功能蛋白质是人体构建和修复组织的重要物质，参与酶的合成、激素的调节等功能。成人每日蛋白质推荐摄入量为0.8克/千克体重。优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼、蛋、奶和豆制品等。脂肪分类脂肪分为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，对健康影响不同。饱和脂肪易导致心血管疾病，应限制摄入；不饱和脂肪对心脏健康有益，建议占总脂肪摄入量的20%-30%。碳水化合物来源碳水化合物主要来源于谷物、薯类和蔬菜等植物性食物。复合碳水化合物比简单碳水化合物更有利于血糖稳定和饱腹感。建议每日碳水化合物摄入量占总能量的50%-65%，以全谷物、蔬菜和水果为主。

矿物质与维生素钙质作用钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，参与神经传导和肌肉收缩。成人每日钙推荐摄入量为800毫克，孕妇和老年人需增加至1000毫克。奶制品和绿叶蔬菜是钙的良好来源。铁质功能铁是血红蛋白的组成成分，负责氧气的运输。成人每日铁推荐摄入量为男性12毫克，女性18毫克。红肉、动物内脏和豆制品是铁的良好来源，但非血红素铁吸收率较低。维生素种类维生素分为脂溶性和水溶性两大类，参与调节生理功能。脂溶性维生素（A、D、E、K）需适量摄入，过多可能导致中毒；水溶性维生素（B族、C）多余部分可随尿液排出。水果和蔬菜是水溶性维生素的重要来源。

03食物营养学

食物的营养价值能量密度食物的能量密度指每克食物所含能量。高能量密度食物如油脂类，易导致过量摄入能量；低能量密度食物如蔬菜水果，有助于控制体重。营养素构成食物的营养价值取决于其营养成分。优质蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质是评价食物营养价值的重点。全谷物、深绿色蔬菜等富含多种营养素。生物利用度食物中营养素的生物利用度指人体吸收和利用的效率。食物的烹饪方法、食物来源和个体差异等都会影响营养素的生物利用度。例如，生蔬菜中的维生素C比煮熟的蔬菜吸收率高。

食物的营养