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食品营养学知识考点梳理

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、单选题

1.食物中的主要能量来源是：

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纤维

2.维生素A的主要食物来源是：

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

3.人体必需的常量元素有：

A.钙、铁、钾

B.钙、磷、钠

C.铁、锌、硒

D.钾、钠、镁

4.营养不良的一种表现是：

A.体重增加

B.体重减轻

C.身高增加

D.身高减少

5.人体所需的微量元素包括：

A.铜、铁、钙

B.铁、锌、硒

C.铜、钾、镁

D.锌、钠、磷

6.蛋白质的主要食物来源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

7.营养不良的主要原因是：

A.食物摄入不足

B.食物摄入过多

C.食物摄入不平衡

D.食物摄入过杂

8.人体所需的维生素包括：

A.维生素A、B、C

B.维生素B、C、E

C.维生素A、C、E

D.维生素B、D、E

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源，尤其是在日常活动中，大约有60%70%的能量来自于碳水化合物。

2.答案：C

解题思路：维生素A主要存在于动物肝脏和深绿色、橙黄色的蔬菜中，如胡萝卜、菠菜等。

3.答案：B

解题思路：常量元素是指在人体中含量较多的元素，包括钙、磷、钠等，它们对于维持生命活动。

4.答案：B

解题思路：营养不良通常指的是营养不足，会导致体重减轻、免疫力下降等症状。

5.答案：B

解题思路：微量元素是指在人体中含量较少，但对生命活动有重要作用的元素，如铁、锌、硒等。

6.答案：D

解题思路：肉类是蛋白质的重要来源，尤其是红肉和家禽，它们含有高质量的动物蛋白。

7.答案：A

解题思路：营养不良通常是由于食物摄入不足导致的，尤其是蛋白质和能量的摄入不足。

8.答案：A

解题思路：维生素A、B、C是人体必需的维生素，它们在人体中扮演着不同的角色，如促进生长发育、维持免疫功能等。

二、多选题

1.营养不良的常见症状有：

A.体重减轻

B.身高减少

C.皮肤干燥

D.头发干枯

E.消化不良

2.食物中的蛋白质来源有：

A.肉类

B.蛋类

C.豆类

D.水果

E.蔬菜

3.人体所需的微量元素包括：

A.铁

B.锌

C.铜

D.镁

E.硒

4.维生素的主要食物来源有：

A.肉类

B.蛋类

C.谷物

D.蔬菜

E.水果

5.营养不良的原因有：

A.食物摄入不足

B.食物摄入过多

C.食物摄入不平衡

D.食物摄入过杂

E.食物摄入过少

6.蛋白质的主要生理功能有：

A.构成细胞的基本物质

B.参与酶的合成

C.构成激素

D.促进生长发育

E.参与免疫调节

7.营养不良的预防措施有：

A.均衡饮食

B.适量运动

C.保持良好作息

D.注意个人卫生

E.定期体检

8.维生素的主要生理功能有：

A.促进生长发育

B.参与新陈代谢

C.维持免疫系统

D.增强抗氧化能力

E.预防疾病

答案及解题思路：

1.答案：A,B,C,D,E

解题思路：营养不良的常见症状包括体重减轻、身高减少、皮肤干燥、头发干枯和消化不良，这些都是身体缺乏必需营养素的表现。

2.答案：A,B,C

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素，主要来源于动物性食品如肉类和蛋类，以及植物性食品如豆类。水果和蔬菜虽然含有一定量的蛋白质，但含量相对较低，不能作为主要的蛋白质来源。

3.答案：A,B,C,E

解题思路：微量元素在人体内含量虽少，但对维持生命活动。铁、锌、铜和硒都是人体必需的微量元素，而镁虽然重要，但通常不被分类为微量元素。

4.答案：A,B,C,D,E

解题思路：维生素是人体必需的有机化合物，广泛存在于各种食物中。肉类、蛋类、谷物、蔬菜和水果都是维生素的重要来源。

5.答案：A,C,E

解题思路：营养不良的原因主要包括食物摄入不足、食物摄入不平衡和食物摄入过少。食物摄入过多或过杂一般不会直接导致营养不良。

6.答案：A,B,C,D,E

解题思路：蛋白质是构成细胞