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◆指冷藏冷冻类食品在配送的拣选、加工、包装、分割、组配等各活
动过程中始终处于规定的低温环境下，以保证食品保持原有营养状
态不受影响的活动过程。
◆指货物在储存运输配送等过程中所进行的保护和维护。
冷链配送商品的特点
◆生鲜易腐性
◆时效性
◆货损较大性
冷链配送货物容易发生的质量变化
➢物理变化➢生理生化变化
➢化学变化➢生物学变化
影响商品变化的因素
冷链配送管理货物养护计划
计划的内容要在品种上突出
具体,目标要明主营品种、量在工作措施上
确,能够量化的养护计划在时
养护计划要突大品种、需要重点抓改进和
指标要尽可能重点监督的品间安排上要合
出重点完善在工作方理。
的量化,定性指种和质量易变
标应当表述清法上重点；
楚；化的商品；
冷链配送货物容易发生的质量变化
◆冷藏商品的配送时限规定，配送中不得开启冷藏(保温)箱，确保在规定的温度范围内冷链配送
◆冷链配送中的商品温度监控和监测
1.温度监控2.温度记录间隔
3.制冷设备的启停温度设置4.温度记录
5.对生鲜食物按特性，采取干燥充氮熏蒸等方法养护的要求
冷链配送货物容易发生的质量变化
6.指导人员按照分类储存的要求和贮藏条件的规定对货物进行合理储存和堆放
7.对养护设备，除在使用过程中随时检查外，每年应进行一次全面检查
8.建立健全货物养护档案
9.每季度应组织对配送货物进行抽检，发现问题与质量管理部门联系予以复查处理
问题货物的处理
▪养护中发现内包装破碎的货物,不再整理出售
▪养护工作中发现货物质量问题时,应悬挂明显标
志,并应移交退货区暂停发货,同时填写货物质量
复检通知单,转质管部门。
▪质管部门一般在二个工作日内复检完毕,如不合
格应填写货物停售通知单,转仓储、业务等部门。
▪有问题货物的处理在有关单据和商品实物交接手
续上应当完备,处理时间上要作出规定。
NEX
T
STE
RX冷链物流公司位于无锡市某郊区，拥有冷库资源1万平方米，自有冷链车辆设备200
余辆，承接来自各类生鲜农产品、电商P公司S等冷链货物物流服务。该公司以往的工作重心
为冷链货物的高效配送，没有重视货物质量变化带来的成本损失，公司也没有成立专门的
养护部门，更无详细的规章和工作人员，近期经调研分析发现该项成本的支出较大，小张
是公司多年的管理人员，平时工作认真负责，成绩显著，领导于是安排其负责管理冷链配
送货物的养护工作，为了更快将养护工作运转起来，小张应该从哪些方面入手？
冷链配送货物养
日常养护指导工作问题货物的处理
护
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