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食品安全培训考试试题及答案(二)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。解析：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长，防止食品腐败变质；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品的甜味；而抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长储存期。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，一般不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。本题是一般情况，所以选B。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

D.白菜

答案：B。解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米、小麦等。苹果、香蕉、白菜等一般不易受到黄曲霉毒素污染。

4.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。解析：油炸、油煎和烧烤过程中，食物容易产生丙烯酰胺、多环芳烃等有害物质，且油脂含量高；而清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少有害物质的产生，相对更健康。

5.食品生产企业在生产食品时，不得使用（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.非食品原料

D.回收食品

答案：C。解析：食品生产企业可以按照规定使用食品添加剂和按照传统既是食品又是中药材的物质；回收食品在符合相关规定和经过处理后也可以有条件使用；但绝对不得使用非食品原料生产食品。

6.食物中毒的特点不包括（）。

A.有共同的饮食史

B.症状相似

C.人与人之间可直接传染

D.发病突然

答案：C。解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。其特点包括发病突然、有共同饮食史、症状相似等，人与人之间不会直接传染。

7.下列哪种饮用水是最健康的？（）

A.蒸馏水

B.纯净水

C.矿泉水

D.碳酸饮料

答案：C。解析：蒸馏水和纯净水在制作过程中去除了水中的大部分矿物质，长期饮用不利于人体补充所需矿物质；碳酸饮料含有大量糖分和添加剂，过量饮用对健康不利；矿泉水含有多种矿物质和微量元素，能满足人体对部分矿物质的需求，相对更健康。

8.食品加工人员进入车间前，应穿戴清洁的工作衣帽，以下哪种做法是正确的？（）

A.头发可以露在帽子外面

B.工作服可以不扣扣子

C.佩戴口罩，遮住口鼻

D.可以佩戴首饰

答案：C。解析：食品加工人员进入车间前，头发应全部藏于工作帽内，工作服要扣好扣子，不能佩戴首饰，以防止污染食品。佩戴口罩遮住口鼻可以有效防止口腔和呼吸道的分泌物污染食品。

9.以下哪种食品储存条件要求最严格？（）

A.饼干

B.罐头食品

C.鲜牛奶

D.方便面

答案：C。解析：饼干和方便面一般在常温下干燥储存即可；罐头食品经过密封和杀菌处理，在常温下保质期较长；而鲜牛奶富含营养物质，容易滋生微生物，需要在低温下储存，对储存条件要求最严格。

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案：健康证明。解析：这是为了防止患有某些有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，从而保障食品安全。

2.食品添加剂的使用应当符合（食品安全国家标准）的要求。

答案：食品安全国家标准。解析：只有符合国家标准的食品添加剂使用，才能保证在规定的使用范围和限量内使用是安全的。

3.食品企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，一般不得少于产品保质期满后（6个月）。

答案：6个月。解析：同选择题第2题的规定。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全