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生鲜基础知识

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目录

生鲜定义与特点生鲜商品的保存与生鲜商品的品质与

0102售卖03安全

常见生鲜商品介绍生鲜市场现状与趋势生鲜商品的采购与

040506供应链管理

01

生鲜定义与特点

Chapter

生鲜的定义

生鲜是指未经烹调、加工或仅经过最小程度加工处理

的食品，它们通常保持着原有的色泽、风味和营养价

值。

生鲜食品包括蔬菜、水果、肉类、水产、禽类、蛋类、

奶制品等，是日常饮食中不可或缺的重要组成部分。

生鲜商品的特点

保质期短温度敏感

生鲜食品的保质期通常较短，需要尽生鲜食品的质量和安全性对温度非常

快食用或加工处理，以保持其新鲜度敏感，过高或过低的温度都可能导致

和营养价值。食品变质或细菌滋生。

易受损伤营养价值高

生鲜食品在采摘、运输、储存等过程生鲜食品通常保留了较多的营养成分，

中容易受到机械损伤，从而影响其品对人体健康有很大的益处。

质和口感。

生鲜商品的分类

蔬菜水果类肉类及禽类

包括各种时令蔬菜和水果，如苹果、香包括猪肉、牛肉、羊肉以及各种禽类肉

蕉、西红柿、黄瓜等，它们富含维生素、品，它们是优质蛋白质、铁和锌的主要

矿物质和膳食纤维。来源。

水产类奶制品及蛋类

包括各种鱼类、虾、蟹、贝类等水产品，包括牛奶、酸奶、鸡蛋等，它们富含优

它们富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以质蛋白质、钙和维生素D等营养成分，

及钙、磷等矿物质。是日常饮食中的重要组成部分。

02

生鲜商品的保存与售卖

Chapter

保鲜方法与技术

真空包装