2024食品安全管理员培训考试考试练习题(正式卷).docxVIP

2024食品安全管理员培训考试考试练习题(正式卷)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求，所以选A。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

答案：B。山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；焦糖色和柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等。所以选B。

3.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。依据《食品安全法》，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年，以确保在必要时能追溯食品来源和质量情况。所以选B。

4.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.前台

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C。为了规范食品添加剂的使用和管理，餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账，便于管理和监督。所以选C。

5.下列关于食品贮存、运输的说法，错误的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C.将食品与有毒、有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C。食品不能与有毒、有害物品一同运输，即使采取隔离措施也存在安全隐患，会严重影响食品安全。而选项A、B、D都是食品贮存、运输的正确要求。所以选C。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。所以选C。

7.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D。根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。所以选D。

8.下列不属于变质食品的是（）。

A.霉变的大米

B.有异味的肉类

C.新鲜的蔬菜

D.胀袋的罐头

答案：C。霉变的大米含有霉菌毒素，有异味的肉类可能已被微生物污染变质，胀袋的罐头可能是微生物繁殖产生气体导致，这些都属于变质食品；而新鲜的蔬菜是正常可食用的。所以选C。

9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.营业执照

答案：A。食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要环节，能保证所采购的原料符合食品安全要求。所以选A。

10.以下哪种烹饪方式比较健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂的摄入；而油炸、油煎和烧烤过程中可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。所以选B。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案：健康证明。《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明才能从事相关工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

2.食品添加剂的使用应当符合（食品安全国家标准）的要求。

答案：食品安全国家标准。食品添加剂的使用必须严格遵循食品安全国家标准，确保其使用的安全性和合理性，保障消费者健康。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

答案：六个月；二年。这是为了便于食品质量追溯和监管，在出现食品安全问题时能及时查找相关信息。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料（控制）要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

答案：控制。餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，从源头上把控食品原料质量，避免采购不符合