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不同发酵方法对玫瑰花发酵饮料品质与风味的影响研究

目录

不同发酵方法对玫瑰花发酵饮料品质与风味的影响研究（1）．．．．．．4

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2国内外研究现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1玫瑰花的营养价值与健康益处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2发酵技术在食品工业中的应用概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3发酵过程中微生物的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1实验材料介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1.1玫瑰花原料的选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1.2发酵剂的种类及作用原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2发酵过程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.3品质分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3.1感官评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.3.2理化指标检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.4风味分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.4.1香气成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.4.2口感评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.1不同发酵方法对玫瑰品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.1.1颜色变化对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.1.2香气成分的变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.2不同发酵方法对风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.2.1风味物质组成的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.2.2消费者接受度分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.1主要研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

5.2对玫瑰花发酵饮料产业的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

5.3研究的局限性与未来展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

不同发酵方法对玫瑰花发酵饮料品质与风味的影响研究（2）．．．．．42

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.4文献综述与理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.1实验材料与设备．．．．．．．．．．