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中烹练习试题.doc

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    中烹练习试题

    1.划长鱼用的刀以()为佳。

    A、骨刀

    B、钢刀

    C、铁刀

    D、铜刀

    【正确答案】：A

    2.道德是以()为标准,调节人与人之间和个人与社会之间关系的行为规范。

    A、正误判断

    B、善恶评价

    C、客观判断

    D、实践经验

    【正确答案】：B

    3.卷的的手法依形状的不同,可分为大卷、()和如意卷。

    A、小卷

    B、单卷

    C、双卷

    D、多卷

    【正确答案】：A

    4.梭形鱼的分档剔骨,一般是先将鱼头斩下,将鱼体剖成()两扇。

    A、大小

    B、上下

    C、软硬

    D、前后

    【正确答案】：C

    5.保存卤汁最好

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