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食品安全考试试题及答案(已打印)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在腌制过程中，为了发色、抑菌等会添加硝酸盐或亚硝酸盐，且腌制过程也可能产生亚硝酸盐，含量相对较高。奶类中亚硝酸盐含量极低；蔬菜本身含一定量硝酸盐，但正常情况下亚硝酸盐含量不高；酒类中一般不含亚硝酸盐。

2.以下哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子、草莓在空腹时适量食用一般不会对身体造成不良影响。

3.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

4.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。清蒸是一种能最大程度保留食物营养成分，减少油脂和有害物质产生的烹饪方式。油炸和油煎会使用大量油脂，增加食物的脂肪含量，还可能产生反式脂肪酸等有害物质；烧烤过程中会产生多环芳烃等致癌物。

5.购买食品时，应查看食品标签，以下不属于必须查看的内容是（）

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.广告宣传语

答案：D。生产日期、保质期和配料表是食品标签上必须标注的重要信息，能帮助消费者了解食品的新鲜程度、质量和成分。广告宣传语往往带有一定的夸张成分，不是必须查看的关键内容。

6.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）

A.鲜豆浆压榨后即可食用

B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C.鲜豆浆压榨后煮沸即可食用

D.鲜豆浆压榨后加凉水稀释后即可食用

答案：C。生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，只有将豆浆彻底煮沸才能破坏这些物质，保证食用安全。压榨后直接食用、过滤后食用或加凉水稀释后食用都可能因有害物质未被破坏而导致食物中毒。

7.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。山梨酸钾是一种常见的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，延长食品的保质期，是被允许使用的食品添加剂。苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都不是食品添加剂，它们是严禁在食品中添加的有害物质，苏丹红是一种工业染料，三聚氰胺是化工原料，孔雀石绿是一种杀菌剂，食用含有这些物质的食品会对人体健康造成严重危害。

8.以下哪种情况的食品可以食用（）

A.超过保质期但外观无明显变化的食品

B.霉变的食品去除霉变部分后剩余部分

C.无标签的预包装食品

D.正常储存条件下且在保质期内的食品

答案：D。超过保质期的食品，其质量可能已经发生变化，存在安全隐患，即使外观无明显变化也不宜食用；霉变的食品中霉菌会产生毒素，这些毒素可能已经扩散到整个食品中，去除霉变部分后剩余部分仍可能含有毒素，不能食用；无标签的预包装食品无法提供必要的产品信息，消费者难以了解其质量和安全状况，也不应食用。而在正常储存条件下且在保质期内的食品，一般能保证其质量和安全性。

9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

10.下列哪种疾病与食品安全问题无关（）

A.食物中毒

B.高血压

C.食源性寄生虫病

D.肠道传染病

答案：B。食物中毒是摄入了含有有毒有害物质的食品后引起的急性、亚急性疾病；食源性寄生虫病是通过食用被寄生虫污染的食品而感染的疾病；肠道传染病也可能因食用被病原体污染的食物而传播。而高血压是一种以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征的慢性疾病，主要与遗传、生活方式、环境等因素有关，与食品安全问题没有直接关联。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后______个月；没有明确保