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食品安全员理论考核试题

一、选择题

1、食品冷藏柜内温度应控制在（）［单选题］*

A、0-8℃V

B、5-10℃

C、-5-0℃

D、10-15℃

2、食品留样保存时间至少为（）［单选题］*

A、12小时

B、48小时V

C、24小时

D、72小时

3、食品经营者贮存食品应遵循（）原则，定期检查库存食品，及时处理变质或超过

保质期食品。［单选题］*

A、随机发货

B、后进先出

C、先进先出V

D、先进后出

4、食品原料离地离墙存放距离应不小于（）［单选题］*

A、5cm

B、lOcmV

C、15cm

D、20cm

5、食品加工过程中，以下哪种行为合法？（）［单选题］*

A、使用回收油

B、使用食品级清洁剂V

C、添加工业色素

D、使用亚硝酸盐

6、与外界直接相通通风口、换气窗外，应加装不小于（）目防虫筛网。［单选题］*

A、10

B、12

C、16V

D、20

7、从业人员健康证有效期是（）［单选题］*

A、6个月

B、2年

C、1年V

D、3年

8、食品留样盒上需标注内容不包括（）［单选题］*

A、留样日期

B、餐次

C、留样人

D、烹饪方法V

9、加工前应对待加工食品进行感官检查，发现有（），不应使用。［单选题］*

A、腐败变质

B、混有异物

C、其他感官性状异常等情形

D、以上都是V

10、冷冻食品解冻推荐方法是（）［单选题］*

A、常温放置

B、热水浸泡

C、冷藏解冻V

D、直接烹饪

11、以下哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品工作？（）［单选题］*

A、高血压

B、糖尿病

C、关节炎

D、病毒性肝炎（甲型、戊型）V

12、食品处理区三防”设施是指（）［单选题］*

A、防火、防盗、防潮

B、防蝇、防鼠、防尘V

C、防毒、防爆、防污染

D、防水、防电、防虫

13、食品留样冰箱专用要求是（）［单选题］*

A、可存放其他食品

B、无需上锁

C、温度不限

D、专人管理并上锁V

14、学校食堂禁止加工制作食品是（）［单选题］*

A、野生蘑菇V

B、豆制品

C、冷冻肉类

D、速冻面点

15、接触直接入口食品加工工具消毒后应（）［单选题］*

A、随意放置

B、自然晾干

C、存放在保洁柜V

D、用抹布擦干

16、食品原料感官查验的内容不包括（）［单选题］*

A、颜色

B、气味

C、质地

D、价格V

17、烹饪完毕至食用时间超过2h的，应在（）以上保存，或按要求冷却后进行冷藏。

［单选题］*

A、40℃

B、50℃

C、55℃

D、60℃V

18、从业人员进行“健康晨检，应依照以下哪种方式（）［单选题］*

A、每天上岗前作检查V

B、应于每天方便的时间作抽查

C、应每星期检查一次

D、两天检查一次

19、中小学、幼儿园食堂可以制售的食品有（X［单选题］*

A、冷荤类食品

B、生食类食品

C、自制饮品V

D、裱花蛋糕

20、将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范

围应在（1［单选题］*

A、0℃~8℃V

B、0℃~10℃

C、4℃以下

D、0℃