中式面点师（初级）复习题+参考答案.docxVIP

中式面点师（初级）复习题+参考答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、()、大小一致。

A、无砂眼

B、无热气

C、无色泽

D、无油迹

正确答案：A

2.下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的是()。

A、玉米

B、花生油

C、豆类

D、花生

正确答案：C

3.制定食品安全标准，以()公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A、保持

B、保障

C、保护

D、保存

正确答案：B

4.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。

A、2015年7月1日

B、2015年10月1日

C、2015年8月1日

D、2015年6月1日

正确答案：B

5.面点模具-套模适用于下列()品种的制作。

A、月饼

B、羊角面包

C、面包

D、月牙酥饼

正确答案：D

6.人体每天约有()的蛋白质被更新。

A、10%

B、12%

C、11%

D、3%

正确答案：D

7.厨房炉具使用完毕后，应立即()，关闭气源，是灶台前操作防火的基本要求之一。

A、门窗打开

B、擦拭炉具

C、切断电源

D、熄灭火焰

正确答案：D

8.()的成品特点是：底部香脆，上部及边缘柔软。

A、刷油烙

B、干烙

C、加水烙

D、加油烙

正确答案：C

9.煮主要用于()和米制品两大类。

A、馄饨

B、饺