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白酒发酵过程中有机酸的动态变化论文

摘要：

本文旨在探讨白酒发酵过程中有机酸的动态变化规律，通过对发酵过程中有机酸种类、含量及变化趋势的分析，为白酒生产提供理论依据和指导。通过对白酒发酵过程中有机酸变化的研究，有助于优化发酵工艺，提高白酒品质。

关键词：白酒发酵；有机酸；动态变化；品质提升

一、引言

（一）白酒发酵过程中有机酸的重要性

1.内容一：有机酸是白酒风味的重要组成部分

1.1有机酸种类繁多，包括乙酸、乳酸、丁酸等，它们在白酒的口感、香气和回味中起着关键作用。

1.2有机酸含量的变化直接影响白酒的风味特征，如酸度、醇厚度等。

1.3有机酸的种类和含量变化可以反映白酒发酵过程的稳

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