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食品安全营养模拟练习题含答案
一、单选题（共103题，每题1分，共103分）
1.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合
A、出口国国家食品安全标准
B、双方约定的标准
C、我国食品安全国家标准
正确答案：C
2.多喝豆浆容易患乳腺癌
A、说法错误
B、说法正确
正确答案：A
3.同样都由面粉制作而成，为什么饼干的保质期比馒头长
A、饼干含水量低
B、体积小接触空气少
C、饼干脂肪含量高
D、饼干硬度大
正确答案：A
4.我国对食品生产经营实行什么制度
A、强制制度
B、管理制度
C、许可制度
D、监督制度
正确答案：C
5.牛奶中含量最多的是
A、蛋白质
B、乳糖
C、无机盐
D、水
正确答案：D
6.食用黄曲霉毒素超标的食物，会对人体造成什么危害
A、增加致癌风险
B、损害神经系统
C、损害食道
D、心脏损伤
正确答案：A
7.葡萄上的白霜是喷洒的农药残留，吃了会中毒
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：B
8.河豚鱼的哪个部位毒素最强
A、血液
B、眼睛
C、卵巢和肝脏
D、鱼皮
正确答案：C
9.牛奶中的主要营养成分有哪些
A、脂肪
B、维生素和矿物质
C、蛋白质
D、选项全是
正确答案：D
10.下列属于绿茶的是
A、普洱
B、大红袍
C、龙井
D、铁观音
正确答案：C
11.如何从气味上鉴别优质鸡肉
A、鸡肉正常气味
B、体表有臭味
C、腹腔有酸味
正确答案：A
12.食品安全监督管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括
A、现场检查
B、拘留违法经营者
C、查封违法从事食品生产经营活动的场所
D、抽样检验
正确答案：B
13.如何从禽肉表皮判断肉是新鲜的
A、皮表面有霉斑
B、摸皮发黏
C、摸皮不粘手
D、头部呈暗褐色
正确答案：C
14.桃、李、杏果实在5℃条件下的最长储存期为多少
A、1-2周
B、4-5周
C、1周以内
D、2-4周
正确答案：A
15.乳酸菌饮料在保质期内酸度会出现怎样的变化
A、升高
B、不变
C、下降
正确答案：A
16.香蕉一般在什么温度下贮藏，可以达到保鲜效果
A、12℃以上
B、4℃～8℃
C、0℃～4℃
D、8℃～12℃
正确答案：A
17.食品包括以治疗为目的的物品，这种说法
A、说法错误
B、说法正确
正确答案：A
18.学校食堂如发生食品安全事故，应在多长时间内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A、4小时
B、3小时
C、2小时
D、1小时
正确答案：C
19.正常果汁中不具有下列哪些成分
A、果酸
B、抗生素
C、柠檬酸
D、维生素
正确答案：B
20.无籽葡萄是涂抹了避孕药，不能吃
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：B
21.奶油在-9℃的储藏温度下，可以保存多久
A、7～10个月
B、3～6个月
C、1个半～2个半月
D、1～1.5个月
正确答案：C
22.糖尿病人可以适量食用以下哪种糖，来代替蔗糖
A、果糖
B、木糖醇
C、葡萄糖
D、麦芽糖
正确答案：B
23.熟啤酒需要经过巴氏灭菌而生啤酒不用
A、说法错误
B、说法正确
正确答案：B
24.购买DHA营养品时，我们可以选
A、选项都可以
B、α-亚麻酸营养品
C、含量高的产品
D、鱼油类制品
正确答案：A
25.韧性甜饼干中面筋弹性会随着糖和脂肪含量的增加而降低
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：A
26.乳清蛋白的主要成分有哪些
A、免疫球蛋白
B、选项全是
C、α-乳白蛋白
D、β-乳球蛋白
正确答案：B
27.哪种保健功能卫生部不受理和批准
A、抗疲劳
B、减肥
C、调节血脂
D、辅助抑制肿瘤
正确答案：D
28.以下哪一项特征是优质甘蔗的特性
A、质地软
B、瓤部颜色深
C、闻起来有酒味
D、果肉乳白色
正确答案：D
29.酥油茶是我国哪个少数民族的饮茶习俗
A、回族
B、维族
C、蒙族
D、藏族
正确答案：D
30.哪个部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报
A、以下都有
B、省级以上食品安全监管部门
C、省级以上农业行政部门
正确答案：A
31.冷冻蔬菜的正确处理方式是什么
A、用水烫一下再冷冻
B、直接冷冻
C、用水烫完全后冷冻
D、都行
正确答案：C
32.下列哪种食物中含有花青素
A、菜豆
B、荔枝
C、桑葚
D、银杏
正确答案：C
33.食品经营者改变食品经营许可事项
A、无须申请变更
B、应当向原许可机关申请变更
C、向原登记注册机关申请变更
D、必要时向原许可机关申请变更
正确答案：B
34.从事接触直接入口食品工作的生产经营者健康检查频次
A、每二年
B、每三年
C、每年
D、每半年
正确答案：C
35.在给婴幼儿喂食时，不规范的做法是
A、用未经消毒的奶瓶
B、不强迫孩子进食
C、食
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