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公共营养师模拟题含答案

一、单选题（1~30题）

1.人体氮的来源是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：B。蛋白质是含氮的有机化合物，是人体氮的主要来源，脂肪、碳水化合物和维生素一般不含氮元素。

2.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸

答案：C。人体必需氨基酸有8种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸属于非必需氨基酸。

3.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C。锌参与人体多种酶的组成，对生长发育、味觉和食欲等有重要作用。儿童缺锌会出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙主要与骨骼和牙齿的发育有关；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；硒与抗氧化等功能相关。

4.以下哪种食物富含维生素C（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C。橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C含量较高。苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对较低。

5.成人维生素D缺乏易导致（）

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B。成人维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致骨密度下降，易患骨质疏松症。佝偻病是儿童维生素D缺乏的表现；夜盲症是维生素A缺乏的症状；脚气病是维生素B1缺乏引起的。

6.大豆蛋白质的消化率一般为（）

A.70%

B.80%

C.90%

D.95%

答案：B。大豆蛋白质消化率约为80%，经过加工制成豆制品后，消化率可提高到90%以上。

7.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸；椰子油中饱和脂肪酸含量较高。

8.以下哪种碳水化合物属于双糖（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.淀粉

答案：C。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，属于双糖。葡萄糖和果糖是单糖；淀粉是多糖。

9.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低（）

A.白米饭

B.馒头

C.荞麦面

D.西瓜

答案：C。荞麦面富含膳食纤维等，其血糖生成指数相对较低。白米饭、馒头的GI较高；西瓜虽然含糖量不是特别高，但升糖速度较快，GI也较高。

10.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）

A.20%-30%

B.30%-40%

C.50%-70%

D.70%-80%

答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，一般占总能量消耗的50%-70%。

11.以下哪种矿物质是构成甲状腺素的重要成分（）

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C。碘是合成甲状腺素的重要原料，甲状腺素对人体的生长发育、新陈代谢等有重要作用。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的活性调节。

12.以下哪种维生素是水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C属于水溶性维生素，它易溶于水，在人体内不能大量储存，需经常从食物中摄取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

13.孕妇在孕期的哪个阶段需要增加钙的摄入量（）

A.孕早期

B.孕中期

C.孕晚期

D.整个孕期

答案：C。孕晚期胎儿骨骼发育迅速，对钙的需求量增加，孕妇需要增加钙的摄入量以满足胎儿的需求。孕早期和孕中期对钙的需求相对较少，但也需要保证一定的摄入量。

14.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.土豆

B.玉米

C.牛奶

D.白菜

答案：C。牛奶富含优质蛋白质，其所含的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体需要接近。土豆和玉米主要提供碳水化合物；白菜主要提供维生素和膳食纤维。

15.以下哪种脂肪酸对婴幼儿脑和视网膜发育有重要作用（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸ω-3系列的DHA

D.多不饱和脂肪酸ω-6系列的亚油酸

答案：C。DHA（二十二碳六烯酸）是一种多不饱和脂肪酸ω-3系列的脂肪酸，对婴幼儿脑和视网膜发育有重要作用。饱和脂肪酸摄入过多不利于健康；单不饱和脂肪酸主要有降低胆固醇等作用；亚油酸是ω-6系列多不饱和脂肪酸，虽然也是人体必需脂肪酸，但对脑和视网膜发育的作用不如DHA明显。

16.以下哪种食物铁的生物利用率最高（